PROYECTO PARA ELABORAR PAN ARTESANAL.

Este  proyecto consiste  en la estructuración   de  una empresa de producción social familiar, panadería artesanal MANA,   donde  se elabora  pan salado de  tipo artesanal, como opción de consumo humano importante. Este  producto  es  una alternativa  de  producción comercial, basada  en principios  de  necesidad de consumo y de productividad alimenticia,  para  satisfacer  niveles  de  alimentación  en las comunidades  rurales  y  urbanas.  Una de   las  formas  pertinentes  para la  comercialización   de   pan salado  de  tipo artesanal  se   justifican con la  necesidad  de adquirir  bienes materiales e insumos a  favor de  fortalecer   los  factores  de fabricación, consumo, de  tipo social y  comunitario  vinculantes   a  las  variables  micro socio-productivos en la Comunidad de Canchunchu y del Municipio Bermúdez  para  los finesestablecidos.

CAPITULO 1:

1.1     RESUMEN  DEL PROYECTO

Este proyecto presenta el análisis de factibilidad para la inversión en la comercialización de pan artesanal a domicilio en la vía del Sector  de CANTV, considerando el crecimiento urbanístico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los hábitos de consumo de pan de sus residentes  de  la comunidad Canchunchu viejo, parroquia Santa  Catalina  Municipio Bermúdez  del Estado  Sucre.

Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye las grandes distancias que deben recorrer los consumidores para adquirir pan artesanal fresco, lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de conservación y la pérdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Carúpano  del Estado Sucre.  De la misma manera, esta limitante es la clave del éxito para el proyecto ya que da cabida al servicio de entrega a domicilio, el mismo que es inexistente por parte de la competencia y que se enfoca netamente a cubrir una demanda insatisfecha latente en la comunidad  descrita.

Tomando en consideración la información adquirida por medio del estudio de mercado y el análisis de los resultados, se establecerá la demanda potencial para el proyecto.  La proyección de las unidades a vender será el insumo para determinar la capacidad óptima instalada y de producción, así como, identificar cual será la localización del centro de operaciones y distribución más eficiente para comercializar  el producto nombrado.

Se establecerán los ingresos, costos fijos y variables, inversión inicial y capital de trabajo para el horizonte del proyecto de 5 años.  Con estas cifras se construirán los flujos de caja, los que se utilizarán para el análisis financiero bajo los criterios del Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno,  análisis de sensibilidad sobre las variables de precio y cantidad, del  producto nombrado.

Finalmente, se presentan las conclusiones obtenidas en base a los resultados de los estudios anteriormente descritos.

1.2     PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Debido al progreso económico en la ciudad de Carúpano  del  Estado  Sucre, muchas de las familias han decidido establecerse en urbanizaciones ubicadas en las afueras de la ciudad, multiplicando  el  nivel  demográfico  poblacional y los  índices  de  natalidad.  En estos sectores aún no se evidencia un desarrollo socio-productivo, económico y comercial completo, por lo que las familias, en especial residentes de la vía  tienden a alterar sus hábitos de consumo, en relación  a  los  índices  de  satisfacer  de  necesidad  de alimentación.

Una tradición que ha tenido un cambio muy notable es la compra del pan salado, ya que en su mayoría, estos residentes no se abastecen en panaderías tradicionales debido a las grandes distancias que tendrían que recorrer para adquirir este producto recién horneado; en cambio lo adquieren en centros de expendio de consumo masivo como Supermercados o grandes panaderías que se encuentran en la zona del sector de CANTV.

Las distancias entre las ciudadelas y los lugares donde se concentra la venta del pan salado  de fabricación artesanal, limita la compra del mismo a una o dos veces por semana.  Esto hace que los consumidores tiendan a adquirir pan empacado o “de molde” (previamente procesado) por su nivel de conservación, o abastecerse de pan salado artesanal en grandes cantidades perdiendo así la frescura que lo caracteriza, pero  reimpulsando  un producto  de  higiene  de  necesidad alimenticia apto  para  el consumo  de  las comunidades  urbanas y rurales, incluyendo  el caso  de  la comunidad epicentro  de  fabricación del pan salado. De  igual  forma  lo  encarecido  del  pan y  lo difícil de  encontrar  el  producto  acabado  o  la  materia  prima  para  la  elaboración  del  mismo, son las  variables  que  inciden en conformar  una  empresa  de  producción familiar  destinada  a  la  fabricación de  un pan salado  que  satisfaga  las  necesidades  de  consumo  de  los  pobladores  de  la  comunidad  de Canchunchu, específicamente  del sector CANTV, y  de  igual  forma  sirva  de opción alimentaria de  fácil adquisición y de  bajo  costo  para  mediar  y  mejorar  las condiciones  de consumo  alimenticio humano  en la zona  expuesta.

Todos estos cambios en los hábitos de consumo llevan a la pérdida de la tradición de comer pan artesanal desviando su consumo a los panes previamente procesados o sustitutos del mismo. Esto nos da lectura clara de que “la adquisición diaria de pan artesanal fresco, constituye una necesidad insatisfecha para los residentes de este sector”, necesaria  para  mejorar  condiciones  y mantener  la  salud  humana, de acuerdo  a  las  vertientes  nombradas.

1.3     JUSTIFICACIÓN

El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio más rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan salado artesanal.

Este proyecto servirá para crear una nueva opción de compra del pan salado artesanal “calientito” mediante la fabricación horneado y comercialización, lo cual es fundamental ya que se garantiza calidad, sabor y sobre todo frescura del producto descrito.  El servicio a domicilio es un factor clave para el éxito debido a que este servicio es inexistente en la competencia y fines  establecidos  de  productividad.

De igual  forma, dos  condiciones  de  vital  importancia  para  justificar  este  proyecto es, la  compra  de  materia  prima y el apoyo y colaboración de tipo administrativo, de algunos  dueños de establecimientos comerciales para la adquisición de:  La  harina  de trigo, levadura, huevos, aceites, azúcar, sal, polvo  de  hornear, etc, aspectos  importantes  y necesarios  encontrarlos  para  la  elaboración del pan salado  de  tipo  artesanal.

Asimismo, es  necesario  la  descripción  de  los equipos  y  materiales  utilizados  y  la  proyección  de  nuevos  artefactos eléctricos, manuales y mecánicos,  como  amasadora, horno, batidora  y  otros  materiales  para  la elaboración y comercialización del pan salado  artesanal, útiles  para  el incremento de  los  niveles de producción debido  a  los  elevados  incrementos  de  los  índices de consumo  humano, tanto  en comunidades  rurales  y urbanas  en los  últimos  cinco  años, en las comunidades  descritas.

1.4     MARCO DE REFERENCIA:

El principal elemento utilizado en la elaboración del pan es la harina de trigo, constituyendo el 78% de su composición, con nivel proteico con insumos  frescos da motivo por el cual se hace necesario analizar el mercado donde se comercializa el  pan salado  de tipo  artesanal.

Para analizar este mercado se puede mencionar que la escasez en la producción del trigo a nivel mundial viene influenciada principalmente por la demanda de China e India, países que están surgiendo como potencias mundiales y que están causando fuertes desajustes en la economía latinoamericana y general.  Cabe indicar además, que la producción de trigo se ha visto muy afectada durante los últimos años por la creciente crisis alimentaria mundial, por el incremento en la demanda, por factores climatológicos y por las fuertes regulaciones gubernamentales que han buscado fijar el precio del saco de harina.

La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a través de importaciones de países altamente productores como Canadá, Estados Unidos y Argentina.  De esta manera, aproximadamente el 98% de la oferta de trigo surge de las importaciones; mientras que el restante 2% se obtiene de la producción local generada por la región Sierra, la cual presenta todas las características climáticas para la cosecha de este tipo de gramínea  y se  comercialización por toda  Latinoamérica  incluyendo  las  limitaciones  comerciales  pero  constante  de Venezuela  por  ejemplo.

Dada esta realidad, el precio del quintal de harina de trigo ha sufrió un incremento debiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio en relación con el costo de importación más los costos de comercialización interna”.

Aun cuando este producto es muy sensible, no existe mucha información respecto a su comercialización en el mercado latino de (Guayaquil y Caracas Venezuela  por ejemplo), una muestra de esto es que actualmente en la Superintendencia de Compañías sólo se han registrado 30 empresas que lo comercializan, entre los principales participantes del sector están: CANTV, entre otros aspectos.

El pan  salado de fabricación artesanal, en cualquier presentación que se comercialice (empacado o artesanal propiamente descrito), es un producto que forma parte de la canasta básica familiar.  Por esta razón su comercialización, en un primer plano, es indiferente al estrato social o ubicación geográfica en la que se desarrolle.  Los consumidores, buscan proveerse de pan, en dos tipos presentaciones:

·         Elaboración

·         Horneado

·         Empacado

·         Pan artesanal

El pan empacado, debido a su precio, es consumido principalmente por familias de clase social media, media alta y alta.  No por esto descartamos que estos estratos sociales, tiendan a consumir el pan artesanal.

Este proyecto busca incrementar el consumo de pan artesanal en el estrato social medio, medio alto y alto, enfocándolo en las urbanizaciones ubicadas en el Sector CANTV,  mediante una propuesta de distribución innovadora que permita a este consumidor acceder a un producto fresco, como recién salido del horno y entregado en la puerta de su casa, lo cual cubre una necesidad insatisfecha generada en este sector.

1.5     OBJETIVO GENERAL

REALIZAR UN PROYECTO  DE  ELABORACION  DE  PAN ARTESANAL  MEDIANTE  LA FIGURA DE EMPRESA  DE  PRODUCCION FAMILIAR MANA. SECTOR  CANTV. PARROQUIA  SANTA  CATALINA. MUNICIPIO  BERMUDEZ  DEL  ESTADO  SUCRE. AÑO 2017.

.

1.6     OBJETIVOS ESPECÍFICOS

·                 Adquirir  materia  prima   para  la  elaboración de  pan salado artesanal  y  su posterior  comercialización, en la comunidad del sector  CANTV.

·                 Preparación y  horneado  de  Pan salado artesanal  para  su  venta  en la comunidad, del  Sector CANTV.

·                 Adquirir  equipos  materiales para  mejorar  producción de  pan salado artesanal, de la comunidad del Sector CANTV.

1.7     METODOLOGÍA:

Es  la  forma de  describir  y  explicar las etapas  para  alcanzar   los  objetivos específicos  y  generales.

1.7.1  INVESTIGACIÓN DE MERCADO:

Se realizará una investigación de tipo Concluyente/Descriptiva utilizando como fuente de información los datos obtenidos de los encuestados así como datos de los secundarios externos para evaluar y seleccionar la línea de acción a tomar.  Los objetivos de la investigación son los siguientes:

·         Describir en forma gráfica los hábitos del consumo de pan y determinar su frecuencia de ocurrencia.

·         Determinar variables cualitativas y cuantitativas que inciden en el momento de la compra del pan,

De la misma forma, esta investigación servirá para determinar el mercado objetivo, describir su tamaño, el poder adquisitivo de los consumidores y las variables que determinan el precio.

Se seleccionará el tipo de muestreo necesario para diseñar la muestra acorde a las necesidades de la investigación.  Después de haber realizado las encuestas, se procederá a la tabulación de la información obtenida, para finalmente realizar el análisis estadístico pertinente.

1.7.2  REUNIONES DE TRABAJO CON  COMUNIDAD  Y CONSEJO  COMUNAL.

Se efectuarán reuniones periódicas de trabajo con especialistas en el campo de panificación y logística, los cuales darán asesoría para el desarrollo de este proyecto. De igual  forma  nos  reuniremos  con la  comunidad  y  con el consejo  comunal  para  determinar  fines y alcances  alimenticios y de consumo  específicos.

1.7.3  FUENTES SECUNDARIAS DE INFORMACIÓN

Se utilizarán las siguientes fuentes:

·         Informes y publicaciones  (De consumo  Alimenticio en prensa Regional y Local).

·         Informes y publicaciones de índices de precios al consumidor.

·         Informes y publicaciones del Banco Central de Venezuela.

·         Libros de consultas de comercialización y alimentos alternativos.

·         Internet – Publicaciones, estudios y artículos, sobre consumos  de pan artesanal  salado.

1.7.4  EVALUACIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA

Para evaluar la viabilidad financiera de este proyecto se utilizarán herramientas tales como:

·         Presupuestos de ingresos y valor de desecho.

·         Análisis de costos: fijos y variables.

·         Análisis de costo – volumen – utilidad o punto de equilibrio.

·         Análisis de inversión del proyecto.

·         Análisis de capital de trabajo.

·         Determinación de la tasa de descuento a través del modelo CAPM.

·         Construcción de los flujos de caja

·         Criterio de la tasa interna de retorno