ELABORACIÓN HARINA DE YUCA:
INTRODUCCIÓN
El perfeccionamiento de la
agricultura se ha venido dando al pasar de los años con la introducción de
nuevos métodos y técnicas de siembra, la implementación de equipos y
maquinarias, y el estudio constante de los cultivos para su debida evaluación,
en busca de la mejora de las cosechas. Ello trae consigo una nueva forma de
vida hecha posible gracias al progreso que da como resultado el mayor
conocimiento de la ciencia, aportando beneficios propios y económicos a la
sociedad.
Son muchos los cultivos
realizados hoy en día, y de acuerdo a investigaciones uno de los cultivos más
efectuados desde épocas remotas es el de la yuca, el cual tiene mucho tiempo de
existencia, y se cultiva para lograr el desarrollo de consumo diario, porque da
como resultado diversos derivados que son utilizados por el hombre,
principalmente para su alimentación.
En este sentido, es
importante destacar que en la comunidad de Caño de Indio se cultiva yuca para
consumo y beneficio propio, así como para la venta a intermediarios; pero, poco
se utiliza como materia prima, al igual que sus derivados para realizar otros
productos, como son: casabe, buñuelos, tortas, yogurt, empanadas, etc. El
producto más elaborado con yuca amarga es el casabe, y la yuca dulce es
consumida de forma directa.
Tomando en cuenta lo
expresado anteriormente, hay que resaltar las empanadas que tradicionalmente se
conocen, las cuales son muy populares y adquiridas por el hombre, y forman
parte de la alimentación diaria de la población, principalmente como desayuno,
es de allí que se origina la elaboración del nuevo producto como son las
empanadas a base de yuca, como su nombre lo indica su vital ingrediente es la
yuca, lo cual permite disminuir en gran porcentaje el uso de la harina.
El propósito de estudiar la
elaboración del producto y su aceptación en la comunidad es dar a conocer su
importancia, resaltando sus beneficios y usos, y el aprovechamiento de un
producto tan sembrado en la zona.
Esta investigación ha sido
dividida en cinco capítulos: el primero comprende el planteamiento, objetivos
generales y específicos, y la justificación; el segundo capítulo contiene los
antecedentes, las bases teóricas y bases legales que sirven como fundamento
para el proyecto; un tercer capítulo que describe el tipo de investigación, población
y muestra, y la técnica e instrumento de recolección de los datos; un cuarto
capítulo que engloba la presentación y análisis de los resultados, y por último
el quinto capítulo que abarca las conclusiones y las recomendaciones.
CAPITULO I
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La agricultura es una de la
principales actividades que se ha desarrollado durante toda la historia,
comenzó con la recolección de frutas silvestres, con las cuales se alimentaba
el hombre primitivo, con el pasar del tiempo fue obteniendo mayor importancia
sirviendo de alimento para el ser humano, es el factor principal de la
economía, se trabaja en el campo y provee diferentes aspectos que se enfocan en
la economía. El desarrollo de la agricultura ha sido considerado siempre como
una revolución, una nueva forma de vida hecha posible gracias a la importancia
de la actividad.
Esta actividad ofrece
diversos productos de gran importancia como es el cultivo de la yuca, que es
uno de los cultivos más extendidos del mundo, es de origen americano, es un
arbusto de 2 a 3 metro de altura, con tallo arborescentes, nudoso, huecos, de
color verde y con hojas anchas y palmeadas que tienen de 3 a 7 lóbulos. Las
raíces es la parte comestible de la planta, es de forma elongada cubierta por
una cáscara asiera de color café y en su intermedio color rosa.
Su densa y fibrosa pulpa es
de color blanco, esta pertenece a la familia euphorbiacia y esta agrupada en
dos categorías: la dulce y la amarga que se diferencian por el contenido de
ácido cianhídrico. Se considera un tubérculo que se ha mantenido firme en el
área sembrada del país debido a sus características y estabilidad económica
desarrollando esenciales nutrientes al sistema digestivo y formando parte del
alimento básico del hombre.
Este tubérculo está
clasificado como una planta de gran importancia que se adapta fácilmente a
suelos muy pobres y en Venezuela se cultiva sin aplicación de fertilizantes.
Este alimento está estrechamente vinculado a la vida cotidiana y de él se
extrae el almidón. Que es una reserva alimenticia que proporciona del 70 al 80%
de las calorías consumidas por los humanos. Con este alimento básico se
preparan alimentos emblemáticos como: El casabe, Los buñuelos, la chicha, las
empanadas, tortas, galletas, yogurt y en la actualidad gracias a informaciones
recabadas se conoce que también se realizan empanadas. Esta última tiene como
ingrediente principal la yuca, acompañada de una pequeña porción de harina de
trigo. Para la preparación de estas empanadas se sigue una serie de procedimientos
para obtener el fin propuesto y evitar la perdida de nutrientes que este
tubérculo posee.
Para lograr las empanadas
deseadas se debe salcochar la yuca hasta que este muy blanda, luego se mezcla
con harina de trigo, se amasa hasta que tenga consistencia, se le coloca el
relleno seleccionado, y se sofríe para luego comercializarla.
El estudio y elaboración de
este producto tiene como objeto la obtención de una producción eficaz que
constituye el rendimiento de la población y el desarrollo de la materia prima
haciendo énfasis en la comunidad de caño de indio donde se practica la
agricultura con gran dedicación por ser una actividad muy conocida y sustento
que proviene de un trabajo propio; recalcando que los habitantes de esta
comunidad conocen el significado de este tubérculo y se han dedicado a la
siembra de yuca por medio de métodos rudimentarios sin ayuda de maquinarias .
Por tal motivo se realiza
este estudio para dar a conocer las empanadas de yuca, la cual será un
significativo producto para el beneficio económico del mismo, contribuyendo así
con el desarrollo endógeno de la comunidad.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO
GENERAL
Elaborar empanadas a base
de yuca en la Comunidad de Caño De Indio, Tinaquillo, Municipio Falcón, Estado
Cojedes.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Evaluar el proceso de
producción de empanadas tradicionales en la comunidad de Caño De Indio.
• Establecer el porcentaje
de personas que elaboran empanadas utilizando la yuca como materia prima, en la
comunidad de Caño De Indio.
• Valorar la calidad de las
empanadas de yuca en cuanto a sabor y consistencia utilizando el criterio de
los habitantes de la comunidad de Caño De Indio.
• Determinar la
factibilidad de la venta de empanadas a base de yuca de forma rudimentaria en
la comunidad de Caño De Indio.
JUSTIFICACIÓN
Cada cultura dispone de
ciertos números de alimentos de base con un valor simbólico profundo y
vinculado a la vida cotidiana. Hay muchas poblaciones que tienen a la yuca como
su alimento básico, como es el caso de Camerún, en África, la Guayana Francesa
y Amapá en Brasil.
La importancia de la
investigación radica en la presentación de una nueva alternativa de
alimentación que se pretende introducir en la dieta diaria, como son las
empanadas a base de yuca.
Las mismas son un alimento
de fácil elaboración y de mucho provecho para la comunidad, debido a que la
misma se encuentra estrechamente ligada al tubérculo, ya que esta zona es
altamente agrícola y la yuca uno de los cultivos más sembrados, no solo en
grandes extensiones, si no también en pequeños huertos en la mayoría de los
hogares o en conucos, por lo que el ingrediente principal del producto es de
fácil adquisición; además el consumo de empanadas realizadas comúnmente solo
con harina de trigo y harina pan es bastante elevado, cabe destacar la
presencia de varios puestos de venta de empanadas que se dedican a esta
actividad como principal fuente de trabajo.
Por tal motivo, estas
empanadas serán producidas con el fin de contribuir a la industrialización y
mejor aprovechamiento de la yuca, innovando en las comidas, ya que en la
comunidad la yuca es usada para la elaboración de casabe y para comerla
salcochada, por lo que se busca dar a conocer nuevas formas de presentación.
En tal sentido, cabe
señalar que en el sector Caño De Indio existen muchas personas que se dedican a
esta actividad y actualmente en la institución Liceo Bolivariano “Simón
Bolívar” se esta realizando el cultivo de la yuca para la obtención de
alimentos emblemáticos de la misma y servirá como medio para lograr una
producción eficaz que contribuye al desarrollo del producto.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
ANTECEDENTES
Diversos autores a lo largo
de la historia han realizado estudios acerca de la yuca, sus variedades, usos,
tratamiento, enfermedades, etc. Ello con la intención de conocer, evaluar,
mejorar y ampliar el cultivo de la misma. Estas investigaciones previas sirven
de soporte para el desarrollo de este proyecto. Entre ellas:
González y otros, (2008).
Designaron su estudio: “Producción y elaboración de conservas a base de yuca en
la comunidad de Caño De Indio, Tinaquillo- Estado Cojedes”. Cuyo objetivo
general fue “Evaluar el proceso de producción de la conserva a base de yuca en
la Comunidad de Caño De Indio Estado Cojedes”. Es importante destacar que en el
sector Caño De Indio existen muchas personas que se dedican a la siembra,
transformación y comercialización de la yuca, y en el Liceo Bolivariano “Simón
Bolívar” desde hace algún tiempo se ha trabajado con el cultivo de la misma.
Los resultados obtenidos a través de las encuestas evidencian que la cosecha
obtenida de yuca amarga se destina exclusivamente para hacer casabe o venderla;
y la yuca dulce para el consumo directo de los habitantes. Lo anterior indica
que no se realizan otros productos (como las conservas) de este cultivo ni de
sus derivados, sin embargo la población si consume conservas tradicionales.
De acuerdo a lo
anteriormente expresado hay que subrayar que este estudio está altamente
vinculado con el proyecto en proceso ya que por un lado se hace énfasis en la
elaboración de un producto nuevo que tiene un alto grado de aceptación en la
comunidad; además, la población puede poner en práctica sus conocimientos y
utilizar la yuca no solo para consumo directo si no como materia prima para elaborar
productos, ofreciendo variedad.
Calanche y otros, (2007).
Denominaron su investigación “Elaboración de pegamento (power) a base de
almidón de yuca, en la comunidad de Caño de Indio de Tinaquillo-Edo. Cojedes.”
El objetivo general planteado fue “Evaluar el proceso de elaboración de
pegamento (power) a base de almidón de yuca, en la comunidad de Caño de Indio
de Tinaquillo-Edo. Cojedes.” Hay que resaltar que la agricultura es una de las
principales actividades del ser humano a lo largo de la historia, y la yuca uno
de los cultivos mas utilizados; en la actualidad, en el Estado y
específicamente en el sector, el nivel de siembra es bastante alto; pero, en el
estudio se evidenció el desaprovechamiento del almidón derivado del mismo, sin
embargo, la población en su mayoría conoce este elemento y que por su
composición puede ser utilizado para elaborar un pegamento, aunque no se ha
establecido un proceso. De acuerdo a los experimentos realizados se logro
detectar que deben utilizarse algunos aditivos que contribuyen a la durabilidad
del producto, así como dar un mejor aspecto y olor.
Se vincula con esta
investigación ya que se busca aprovechar al máximo todos los componentes y
derivados de la yuca, logrando con ello su transformación, y la elaboración de
nuevos y diversos productos, ampliando así su uso y consumo, para desligarse
así del uso tradicional que se le da al cultivo.
Díaz y otros, (2006).
Presentaron el trabajo titulado “Pasapalos de hojuelas de yuca en la comunidad
de Caño de Indio, Tinaquillo, Municipio Falcón, Estado Cojedes.” Los autores
trazaron como objetivo principal: Evaluar el proceso para la elaboración de
pasapalos de hojuelas de yuca. Los mismos hicieron hincapié en el estudio de la
población para así determinar el porcentaje de personas que han elaborado el
producto en la comunidad o que al menos lo conocen o lo han consumido, de igual
manera hicieron énfasis en identificar y establecer el proceso a seguir para la
elaboración de la hojuelas de yuca, así como el diseño de material informativo
que sirva de apoyo a la comunidad para el mejor conocimiento de las mismas.
Finalmente se logró detectar que la población desconoce el producto y los
ingredientes para elaborarlo, dejando en evidencia que nunca las han elaborado
ni consumido. Sin embargo, mostraron interés en obtener conocimientos que le
permitan capacitarse y ampliar sus conocimientos en el área.
El estudio anterior
concuerda con la investigación en proceso, ya que ambos plantean la elaboración
e introducción a la alimentación de un nuevo producto elaborado a partir de la
yuca, con la intención de dar variedad a la dieta diaria y presentar diversas
alternativas en los usos de la yuca.
Chaparro, (2004). En su
tesis titulada “Enfermedades virales en el cultivo de yuca en Venezuela”, se
planteo como objetivo: determinar las enfermedades virales más comunes en el
cultivo de yuca en Venezuela. La yuca es un cultivo tropical de importancia y
con tendencia a alcanzar mayor relevancia, debido a su industrialización y al
uso creciente en la alimentación humana y animal, y son varios los virus que
afectan el cultivo desde sus inicios, causando lesiones visibles exteriores e
interiores en hojas, tallo y raíces que inciden en el tamaño, forma,
rendimiento, calidad y producción; por tal motivo, el hincapié en recolectar
muestras varios estados para ser analizadas. Encontrando que los virus más
comunes y presentes solo en el 20% de las muestras son: el cuero de sapo:
identificado por el tamaño y la forma esférica de partículas en la raíz, el
FSD: considerado el mas importante económicamente, se reconoce por la presencia
de raíces fibrosas y el CCMV asociados en la mayoría de los casos al CSXV:
presentando lesiones en toda la planta que afectan su peso. Los pronósticos
indican una expansión continua en el área de siembra, originando una mayor
demanda de material de propagación, por lo que se deben utilizar técnicas
nuevas para desarrollar material libre de enfermedades.
El estudio anterior se
relaciona con este proyecto, debido a la importancia que tiene la evaluación
del cultivo para el cuidado de virus y plagas que le afectan, para no permitir
que estos se propaguen y afecten la siembra completa, además de tomar las
precauciones necesarias para futuras plantaciones. Es así, como se logra
obtener un fruto sano, frondoso y productivo.
Ostentas, (2001). Tituló su
trabajo: “Elaboración de un producto típico de almidón agrio de yuca en
Honduras.” Cuyo objetivo consiste en Evaluar la elaboración de un producto
típico de almidón agrio de yuca.” La población estudiada fue un total de 450
personas, donde fue utilizada una metodología de campo con un nivel
experimental. Hay que resaltar que el almidón de yuca es una de las mayores
reservas que predomina, además es muy utilizado como el medio principal del
proceso de obtención de alimentos preparados, el cual es destinado a cualquier
uso, proporcionando un producto típico como: productos de panadería. Sin
embargo, cuando los productores de yuca trabajan directamente con el tubérculo,
desperdician gran parte de sus componentes, y utiliza la raíz para consumo
directo o para la elaboración de casabe, olvidando o ignorando la variedad de
productos que pueden elaborar a partir de la yuca.
Este trabajo se relaciona
con el estudio en desarrollo ya que está destinado a la evaluación de los usos
que se le da a la yuca de forma directa, y a los derivados de la misma, e
igualmente a estudiar la elaboración de subproductos, siendo la yuca y sus
derivados materia prima para obtener gran variedad de alimentos.
Zuniga, (2000). Realizó el
estudio: “Evaluación del cultivo de la yuca en el Sur de Honduras”, cuyo
Objetivo General fue Evaluar el cultivo de la yuca. La población de estudio
estuvo conformada por 250 personas, la metodología utilizada fue una
investigación de campo con un nivel descriptivo. Luego de observar los
procedimientos de siembra, estudiar el terreno, las enfermedades presentes en
el cultivo, los equipos y herramientas utilizados, así como el rendimiento y
productividad de los mismos, se concluyó que: realizar evaluaciones a los
cultivos es de alta importancia, pues allí se logra determinar cuales han sido
las fallas, como corregir o prevenirlas, para minimizarlas o eliminarlas en un
futuro.
Ambas investigaciones
concuerdan ya que realza la importancia que se da a la yuca y sus derivados,
considerando la evaluación de los factores esenciales del cultivo, para dar los
aportes necesarios a los seres vivos, y lograr mejorarlo día a día y
aprovechándolo al máximo.
BASES
TEÓRICAS
LA
AGRICULTURA
Los comienzos del cultivo
de plantas y de la domesticación de animales, se remontan a la prehistoria. El
origen de la agricultura, va unido a la domesticación de animales, se asocia,
por regla general, al periodo neolítico y en términos generales, denota un
alejamiento de la vida nómada del cazador-recolector. Está asociado con la vida
sedentaria, el desarrollo de asentamientos permanentes y la aparición de los
primeros recipientes de barro para cocinar y almacenar los alimentos. El origen
de la agricultura se encuadra dentro de la revolución neolítica, que se produjo
hace unos 10.000 años en el Oriente Próximo, hace unos 8.000 años en China y es
posible que hace unos miles de años en el Nuevo Mundo.
La agricultura consiste en el cultivo de las plantas para el uso
humano. Hay muchos tipos de productos vegetales:
• La mayor parte los destinamos a nuestra alimentación: frutas, verduras,
cereales…
• A otros les damos un uso industrial: caucho, algodón, caña de azúcar…
• También utilizamos las plantas para alimentar al ganado: son los forrajes.
Cada planta necesita un
clima, un relieve y un suelo adecuados para crecer. Cada sociedad utiliza las
técnicas y maquinaria más apropiadas para cultivar las plantas.
EL
CULTIVO
El suelo se prepara para el
cultivo por medio de un proceso llamado labranza. Los arados roturan la
superficie del suelo: roturar es arar o labrar por primera vez un terreno para
ponerlo en cultivo. Así se prepara un buen lecho para las semillas, se eliminan
las malas hierbas y el exceso de vegetación, y se consigue que circulen el aire
y la humedad. La roturación suele hacerse siguiendo los contornos del terreno,
de forma perpendicular a su pendiente: esto permite minimizar las escorrentías
(aguas de lluvia que discurren por la superficie de un terreno). Este tipo de
labranza puede ser un método muy efectivo para la conservación del suelo y el
control de la erosión.
EL
CONTROL DE PLAGAS
Se refiere a cualquiera de
toda una gama de intervenciones medioambientales cuyo objetivo sea una
reducción en la incidencia de las plagas de insectos, los organismos patógenos
para las plantas y las enfermedades que causan, y las poblaciones de malas
hierbas de forma que se pueda permitir una producción máxima de alimentos de
alta calidad y otros cultivos.
Las técnicas específicas de
control incluyen mecanismos químicos, físicos y biológicos. Un 90% del mundo
depende para su abastecimiento de alimentos de tan solo 15 grandes tipos de
cultivos y siete especies de animales. A pesar de todos los esfuerzos
realizados, las plagas destruyen anualmente cerca del 35% de las cosechas en
todo el mundo. Incluso una vez recogidas las cosechas, los insectos, los
microorganismos, los roedores y las aves infligen una pérdida adicional de
entre un 10 y un 20%, con lo que las pérdidas oscilan entre un 40 y un 50%.
A pesar de que muchas zonas
del mundo se enfrentan a una grave escasez de alimentos, el desarrollo
industrial, las aglomeraciones humanas y la explotación de diversos recursos
naturales (como la minería o las grandes presas) están reduciendo la superficie
de terreno empleada para el cultivo. El control de las plagas permite una
optimización del rendimiento de las tierras de uso agrícola.
LA
YUCA
Mandioca, nombre común de varias plantas afines de las regiones
tropicales de América, de las cuales se obtiene la tapioca. La planta recibe
otros nombres: casava en las Antillas y yuca en otros lugares de América del
Sur. Es un arbusto muy ramificado, de hasta 2,5 m de altura, con flores de
color amarillo verdoso. La raíz alcanza hasta 8 cm. de diámetro y 90 cm. de
longitud.
Hay dos variedades de mandioca con valor económico: la amarga o tóxica, y la
dulce o no tóxica. De ambas se extrae la tapioca, un alimento feculento muy
nutritivo, cuyo compuesto venenoso es volátil y se elimina mediante el calor.
En América del Sur se elabora a partir del jugo de la planta una bebida con un
alto grado de alcohol. De la raíz pulverizada se obtiene una harina, llamada
farinha en Brasil, con la que se preparan unas tortillas delgadas conocidas
como pan de mandioca o casabe. En Florida, se cultiva la mandioca dulce, cuyas
raíces se usan como alimento, como forraje para el ganado y para fabricar
almidones y glucosa.
La mandioca pertenece a la
familia de las Euforbiáceas (Euphorbiaceae). La variedad amarga es la especie
Manihot esculenta, y la variedad dulce, Manihot dulcis, conocida en México y
Colombia como yuca dulce.
IMPORTANCIA DE LA YUCA
Es de suma importancia ya
que forma parte de la dieta del hombre en sus diversos derivados y formas,
además se da en suelos muy pobres, y no necesita de riego constante para su
desarrollo, así mismo puede ser cultivada en cualquier suelo y época del año.
De igual manera, de sus
derivados pueden obtenerse diversos productos para complementar la
alimentación, entre ellos tenemos: el casabe, el afrecho, la chicha, los
buñuelos, entre otros, productos de uso diario, como: pegamentos, base para
bebidas alcohólicas. Etc.
LA
COCINA VENEZOLANA
Al consultar una serie de
recetarios y libros que ahondan es este tema, se logra constatar la existencia
de un gran número de fórmulas para la preparación de variados platos, con el
uso frecuente de elementos como: maíz, yuca, carnes, condimentos naturales,
etc.
Lo anterior se da como
resultado de un conjunto de confluencias y transformaciones que han incidido en
el país a lo largo de toda la historia.
Cabe destacar que dentro de
las primeras recetas realizadas por los aborígenes la Yuca es utilizada como
uno de los principales ingredientes, elaborando: cazabe, cachiri (bebida
realizada de cazabe fermentado y batata), sopas, pasteles, buñuelos, etc. Con
el pasar del tiempo se han ido incrementando las recetas realizadas a base de
yuca, entre ellas tenemos: yogurt, conservas, empanadas, dulces, etc.).
En este sentido, hay que
resaltar la creatividad existente en la población venezolana, que día a día
renueva las comidas y se las ingenia para dar variedad alos platos venezolanos,
bien sea creando nuevas recetas o sustituyendo un ingrediente por otro para dar
un giro a las mismas.
LAS
EMPANADAS
El origen de las empanadas
caseras es casi tan antiguo como la humanidad, y surge del deseo de gozar de
una dieta variada, nutritiva y sabrosa, la preparación de las mismas se ha ido
mejorando e inclusive industrializando.
Para la elaboración de
cualquier tipo de empanadas deben tomarse medidas preventivas, ya que las
bacterias contaminan fácilmente los alimentos aún cuando están cerrados los
productos; es por ello, que los alimentos deben estar frescos y en perfecto
estado, sin golpes, sin ningún tipo de enfermedad, los utensilios y los
recipientes a utilizar desinfectados.
Por otra parte, la
industria en su deseo de innovar y ampliar la oferta en el mercado, está
continuamente ofreciendo diversos productos que sirven a los consumidores como
una herramienta para facilitar el trabajo en la cocina, ello introduciendo
mezclas y harinas ya casi preparadas para elaborar alimentos.
El producto final viene a
ser el resultado de diversos ingredientes que varían de acuerdo al gusto y
sazón de cada persona. Siendo el ingrediente principal de las empanadas (para
la masa) la harina pan, donde algunos anexan un toque de harina de trigo, sal
al gusto y condimentos varios de acuerdo a la preferencias de quien lo prepare,
a ello se suma el relleno, que va desde carnes blancas, rojas, embutidos,
vegetales, granos y muchos otros.
PREPARACIÓN DE LAS
EMPANADAS DE YUCA
Los ingredientes a utilizar
para la preparación de las empanadas de yuca son:
– 1 kilo de yuca de buena calidad.
– 1 cucharada de mantequilla.
– 1 huevo.
– 3 cucharadas de harina de trigo leudante.
Su modo de preparación
consiste en los siguientes pasos:
1. Pelar y lavar la yuca cuidadosamente.
2. Salcochar la yuca hasta que esté muy blanda.
3. Triturar o moler la yuca hasta formar un puré.
4. Amasar con la yema del huevo, agregar la harina, la mantequilla y un punto
de sal.
5. Al enfriarse la masa se extiende con un rodillo usando harina de trigo para
que no se pegue.
6. Se cortan unos redondillos del tamaño deseado y se une con la clara de huevo.
7. Se coloca el relleno seleccionado.
8. Doblar el círculo por la mitad y presionar en las orillas para sellar.
9. Sofreír en un caldero con suficiente aceite bien caliente.
BASES
LEGALES
Es de gran importancia
resaltar algunas leyes que de una manera u otra, apoyan la realización de
investigaciones, y que sirven de basa para los mismos. Los soportes legales que
sustentan el presente estudio están enmarcados en:
La Constitución Nacional de
la República Bolivariana de Venezuela (2000), en el Capítulo VI, Artículo 110
expresa:
El Estado reconocerá el
interés público de la ciencia, la tecnología, el conocimiento, la innovación y
sus aplicaciones y los servicios de información necesarios para ser
instrumentos fundamentales para el desarrollo económico, social y político del
país, así como para la seguridad y soberanía nacional. Para el fomento y
desarrollo de esas actividades, el Estado destinará recursos suficientes y
creará el sistema nacional de ciencia y tecnología de acuerdo a la ley.
La constitución y la
República reconocen apoyan el interés de las personas en realizar
investigaciones que contribuyan al bienestar general de la nación, es por ello
que asignarán recursos que permitan el soporte y realización de dichas
actividades. El artículo anterior fue citado, ya que a través de este se logra
sustentar el estudio que se está realizando.
La carta magna en el titulo
VI, capítulo I, artículo 299, también expone:
El régimen socioeconómico
de la República Bolivariana de Venezuela se fundamenta en los principios de
justicia social, democracia, eficiencia, libre competencia, protección del
ambiente, productividad y solidaridad, a los fines de asegurar el desarrollo
humano integral y una existencia digna y provechosa para la colectividad. El Estado,
conjuntamente con la iniciativa privada, promoverá el desarrollo armónico de la
economía nacional con el fin de generar fuentes de trabajo, alto valor agregado
nacional, elevar el nivel de vida de la población y fortalecer la soberanía
económica del país…
Por otra parte se encuentra
el Artículo 305, que dice de la siguiente forma:
El estado promoverá la
agricultura sustentable como base del desarrollo estratégico rural integral, a
fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población; entendida como la
disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el
acceso oportuno y permanente a estos por parte del público consumidor. La
seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción
agropecuaria interna…
Estos artículos son una
declaración donde el Estado primeramente y de forma conjunta con la iniciativa
privada, lo cual incluye la libre empresa, debe promover el desarrollo de la
economía nacional para el logro de los objetivos y elevar el nivel de vida,
iniciando desde las bases de la población, ello indica comunidades, sector
rural campesino hasta llegar a las clases más altas. Además se compromete con
el apoyo total a la agricultura nacional, protegiéndola para compensarla.
La Ley de tierras y
desarrollo agrario (2001), en el Capítulo I Artículo 10 expone:
A fin de estimular el
desarrollo local, de acuerdo a lo previsto en esta ley, los Municipios
coordinarán con el Misterio del ramo y los entes ejecutores de los decretos, programas
de incentivo a la producción y aseguramiento del mercadeo de productos
agrícolas.
Lo anterior nos indica que
el Estado por medio de esta ley, y específicamente del artículo anterior, tiene
el propósito de contribuir al progreso y desarrollo general por medio de la
agricultura, para ello se establecerán planes, programas y convenios con los
entes correspondientes, impulsando así la producción y el fortaleciendo del
comercio de productos derivados de rubros agrícolas.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Este capítulo consiste en
la descripción de los pasos que se llevaron a cabo de forma sistemática para
elaborar el proyecto. En primer lugar se define la metodología, allí se da la
respuesta al ¿Cómo? de las intenciones del investigador. Pérez (1996), plantea:
“la metodología juega un papel clave en el desarrollo de cualquier proyecto,
dado que proporciona las herramientas, las técnicas, y en suma, los métodos
mediante los cuales intentamos transformar la realidad con el fin de
mejorarla”.
De igual forma se detallarán
las técnicas, actividades, y recursos necesarios a utilizar para el logro de
los fines propuestos. Así pues, el estudio fue realizado siguiendo los
lineamientos de una investigación de campo y un nivel descriptivo.
TIPO Y DISEÑO DE LA
INVESTIGACIÓN.
Este proyecto se define
como una investigación de campo, ya que la misma se inicia con el conocimiento
de la realidad y de la problemática, el texto Técnicas de documentación e
investigación I de la Universidad Nacional Abierta (1990), expone: “…La investigación
es de campo cuando la estrategia que cumple el investigador se basa en métodos
que permitan recoger los datos en forma directa de la realidad donde se
presentan, definiéndose así los datos como primarios”. Con ello se intenta
conocer de forma precisa el entorno de una situación tal y como existe en el
momento de estudio, con el propósito de investigar la opinión de los elementos
estrechamente relacionados con el tema.
Asimismo se establece como
un estudio de nivel descriptivo, el autor Arias (1997), expresa: “la
investigación descriptiva consiste en la caracterización de un hecho, fenómeno
o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento…, se desea
describir, en todos sus componentes una realidad”, es por ello que se
puntualizan los aspectos más destacados del cultivo de yuca en la comunidad y
su vínculo con la explotación del mismo para elaborar otros productos, y no
solamente para consumir la raíz, procurando dar un realce a la propuesta de la
elaboración de empanadas a partir de este cultivo.
POBLACIÓN
Y MUESTRA.
POBLACIÓN
Para llevar a cabo la
investigación se requieren datos, los mismos son obtenidos de un grupo de
individuos, a este grupo de individuos se les denomina población, así pues,
Méndez (1998), la define como: “la totalidad del fenómeno a estudiar, en donde
las unidades de población poseen características comunes, lo cual estudia y da
origen a los datos de la investigación”. Para la presente investigación la
población está compuesta por un total de 1.137 habitantes de la comunidad,
entre agricultores, cazaberas, talleres, hasta llegar a consumidores,
incluyendo niños, jóvenes, adultos y ancianos de ambos sexos, como se muestra
en el cuadro siguiente:
CLASIFICACIÓN CANTIDAD
1 NIÑOS Y NIÑAS 453
2 ADOLESCENTES 417
3 ADULTOS 222
4 ANCIANOS 45
TOTAL 1.137
Fuente: Consejo Comunal Caño de Indio (2013)
MUESTRA
Cuando el tamaño de la
población es grande se hace difícil estudiar de forma individual cada una de
las unidades, es entonces donde se toma una porción que la represente, denominada
muestra, el autor Tamayo (1997) expresa: “la muestra es un subconjunto
representativo de un universo o población, la cual posee un conjunto de
características similares.” En este sentido, la muestra a manipular será
elegida utilizando un muestreo de tipo probabilístico al azar simple, que de
acuerdo a Sabino (2001): “Es aquella situación donde todos los elementos que
conforman el universo tienen la misma probabilidad de integrar la muestra. Lo
anterior se hace con el propósito de conseguir la información lo más exacta
posible de lo que se requiere evaluar. En este estudio será tomada como muestra
un 10% de la población:
