PRODUCCIÓN HARINA DE MAIZ PRECOCIDA ARTESANAL
MUNICIPIO BERMUDEZ DEL ESTADO SUCRE
Elaboración y Procesamiento de harinas de maíz precocido artesanal para
la venta a las comunidades vecinas de la UPTP “Luis Mariano Rivera”
municipio Bermúdez, estado Sucre.
A quien está dirigido:
Este proyecto está enfocado principalmente a las necesidades de consumo
poblacional para disminuir los incrementos de precios y la escasez de harina
de maíz precocida.
Resumen del Proyecto:
Este aspecto se relaciona con precisar los aspectos involucrados para la
elaboración de la harina de maíz, procesando el maíz con métodos
artesanales o técnicos, necesarios para la elaboración de la harina de
maíz precocida. Desde la adquision de insumos y materiales de
carácter artesanal, hasta la fabricación de la harina de maíz precocidad.
Se describen la técnicas y métodos, pasando por los canales de compra,
transporte, adquisición y procesamiento del maíz hasta la
comercialización de dicho producto.
Planteamiento del Problema: Necesidad y/o potencialidad:
La gran utilidad que tiene la harina de maíz pre cocida en el consumo
diario y su escasez en el mercado regional y nacional, conlleva a la
necesidad imperante de fabricar un producto atraves de procesos de
tipo artesanal y/o semi industrial, para uso y consumo humano en las
comunidades de Cumana y Carúpano, del estado sucre. Con el
propósito de satisfacer demanda de alimentos exigida por las
comunidades citadas, en dichos contexto geo-espaciales.
Antecedentes:
La harina es uno de los principales alimentos que tiene el hombre desde
tiempos muy remotos aunque la maquinaria utilizada no sea la misma y
cada uno de los procesos de cada cereal o grano sea diferente, siempre la
necesitamos para realizar diferentes platos de exquisito sabor –
Justificación:
Este proyecto se realiza con el propósito que todas las personas en especial
las de bajos recursos económicos tengan acceso a la compra y consumo
harina de maíz ya que la adquisición de dicho producto cada día es más
difícil y casi no se la encuentra en el mercado además tomaremos en cuenta
que en este proceso a parte de la harina obtendremos salvado, molido o
balanceado.
Objetivo general:
Crear una empresa procesadora de harina de maíz precocido para
consumo de los pobladores de la comunidad de cumana y de carupano,
del estado sucre.
Objetivos específicos:
-Obtener harina de maíz mediante un proceso técnico artesanal o semi
industrial fácil y rápida a menor precio, para distribución y consumo
humano.
-Obtener molidos artesanales, u otros aparato u utensilios para el
procesamiento y fabricación de la harina de maíz.
-Ofrecer la harina para variados usos o consumos humanos, en sus
diversas poblaciones o comunidades, descritas.
Marco Teórico:
Este parte del proyecto consiste en describir y caracterizar los
conceptos, características y tipos de harina de maíz, que se
pueden diseñar a base del procesamiento técnico artesanal del
y/o semi-industrial. La Harina de maíz: Se entiende por harina de maíz
al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos,
como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América y en
particular en Venezuela. Este producto de la harina de Maíz, en
esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente
en Latinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia,
México, Perú y Venezuela.
Existen varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:
Harina maíz pre-cocida:
Donde se cuece el maíz antes de molerlo. Es la modalidad más comercial y
más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales urbanos. En
Venezuela se le conoce como harina pan por vulgarización, producto pre
cocido envasado que se usa para realizar arepas a base de maíz.
Existen dos variedades básicas: la blanca y la amarilla elaboradas
respectivamente con el maíz de dichos colores. También existen mixturas de
la misma con: harina de arroz (masa extra suave), harina de trigo (especial
para freír) y con salvado de trigo y avena (mezcla integral). A
continuación unas referencias de harina de Maiz;
Harina maíz pelado: Donde hierve el maíz desgranado con cal, para
despojarlo de su cáscara.
Harina maíz pilado: Donde se muele el maíz aún crudo y se cuece
después.
Harina maíz tostado: Donde se tuesta el maíz antes de molerlo. El
producto canariogofio millo, denominado en Venezuela fororo es un tipo
de harina.
Frangollo : Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre
del mismo nombre.
Utilidad y Factibilidad del Proyecto Para su inversión:
Su principal uso se centra en la cocina, es muy empleado en la India y
Pakistán. En occidente se suele emplear en las dietas sin gluten como un
sustituto de la harina de trigo. Se suele mezclar con harina de trigo refinada
para dar pan ácimo,o bien se emplea como ingrediente en productos de
confitería. También es usada para hacer el pescado frito andaluz de
génesis Española.
En España, se utiliza habitualmente en Andalucía en zona de costa para
frituras de pescado y para la elaboración de las famosas & quot;tortillitas de
camarón" que es una de las tapas más típicas de la bahía de Cádiz.
A partir de la obtención de harina tendremos Molidos y
Balanceado con los sobrantes y salvado de granos y cereales. El
balanceado se pondrá en investigación para regirse en los
requerimientos necesarios que serán entablados en otro
proyecto Principales impactos socio productivo:
El principal impacto en nuestro medio ambiente es el uso de la maquinaria
para este proceso debido a que se requiere de una gran capacidad eléctrica
y un alto ruido que crean estas maquinas. Se espera que este proyecto
tenga una gran aceptación por parte de todas las personas en especial por
las amas de casa.
Descripción y desarrollo de la propuesta
ACTIVIDAD RESPONSABLES:
Los responsables inmediatos son cuatro personas las cuales
revisaran y estructuraran, las premisa y los aspecto técnicos para
la recepción, ubicación y tratamiento del maíz. De igual forma, se
necesitara un personan para cada una de las faenas o jornada
de trabajo mensual, para tales fines, preferiblemente con manejo
de las técnicas de procesamiento de la materia prima descrita.
Organización Metodológica:
Cumplir con las expectativas del cliente y de que se entregue dentro de los
límites estipulados para los costos y los tiempos establecidos inicialmente,
independientemente de su "fabricación". Para cumplir con esto, la gestión de
proyectos busca asegurar la coordinación de las personas involucradas en el
proyecto con las tareas en beneficio de la eficiencia y la rentabilidad.
Designar un equipo de trabajadores del proyecto, es decir, un equipo del
proyecto que responda a la persona encargada del producto y que asista a
la persona encargada de administrar el proyecto, como también que asista
en la toma de decisiones estratégicas, políticas y en la determinación de
objetivos. De igual forma, e debe contar con un grupo de personas para
la elaboración de la harina precocida. La elección de la metodología para la
administración de un producto, por restringida que parezca, es una ventaja
que permite que todas las personas involucradas en el proyecto actúen
conjuntamente en forma organizada de acuerdo con reglas claramente
expresadas.
Recursos:
Lugar e infraestructura a llevarse a cabo la empresa Maquinaria Artefactos
necesarios (para saber peso, textura, calidad), personas que trabajaran
en los diferentes procedimientos. Donde se conseguirá los granos, a qué
precio o sembrar los granos y los cereales para garantizar calidad.
CUADROS A NECESITAR PARA FINANCIAMIENTO: BANCARIO
O DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA.
Cuadro 1: Realizar un cuadro donde se coloque las características
de la organización que asume la responsabilidad, de la
producción del proyecto.
Cuadro 2: Nombre de la organización, tipo de institución, dirección,
laboratorios, estado, ubicación exacta, teléfonos y correo.
Cuadro 3: Realizar un cuadro con el personal a necesitar,
manejando los siguientes indicadores; Nombre-apellido, sexo, edad,
institución donde labora, área o departamento, cargo, nivel,
especialización.
Cuadro 4: Realizar un cuadro con cronograma de actividades.
Donde se describan por números los objetivos a lograr del
proyecto. La actividad, el tiempo por semestre.
Cuadro 5: Realizar un cuadro de materiales y suministros a
utilizar. Que contenga, cantidad, descripción, precio unitario y costo
total.
Cuadro 6: Efectuar un cuadro de personal, que contenga. Cargo,
sueldo a ganar, actividad a realizar.
Cuadro 7: Efectuar un cuadro que describa la infraestructura.
Cargo, sueldo a ganar, actividad a realizar.
Cuadro 8: Efectuar un presupuesto general. Que contenga, números
de equipos, personal a necesitar, materiales y suministros, ervicios,
infraestructura, viatico, y total. .
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
Raul, Saaverda técnicas (2012). Técnicas Artesanales para
la elaboración de Harina de Maíz.
