miércoles, 17 de febrero de 2021

UNIVERSIDAD PRODUCTIVA E INCLUSIVA.


 



La educación del ser humano responde a un hecho social, primeramente por

tratarse de relaciones entre humanos y, en segundo término, por

desarrollarse en un espacio de encuentro con reglas especificas, a través del

cual “un sujeto pretende modificar la conducta de otro mediante la

transmisión de ciertos contenidos culturales” (Luengo 2004: 14). De este

modo la educación, es entendida por el autor, como un proceso en el que se

adquieren ciertos comportamientos comunes al grupo y le permiten ser

semejante a sus homólogos.


Es oportuno referir que el ser humano no nace formalmente educado, sino

que en primera instancias lo hace de forma empírica y posteriormente a

través de instituciones creadas para tal fin, desde donde puede adquirir

habilidades y destrezas para alcanzar niveles de conocimiento. La educación

formal en la que participa el ser humano, en diferentes ámbitos geográficos,

se desarrolla a través de etapas, en cada uno de los cuales adquiere

diferentes estadios de aprendizaje de acuerdo con su edad cronológica y

edad mental.


El proceso enseñanza aprendizaje que se desarrolla en estos primeros

niveles, que van desde preescolar hasta finalizar el bachillerato, cumplen con

rituales impuestos que resultan castradores y frustrantes para muchos

estudiantes, por la forma en la que tradicionalmente se desarrolla el proceso

de enseñanza y aprendizaje. Posteriormente, se deben incorporar al sistema

educativo universitario conformado por los estudios de pregrado, cursados

en instituciones denominadas universidades, en las que se promueve, en la

mayoría de los casos, una formación del ser humano con la transmisión

positivista del conocimiento y donde la función del docente se limita a la de

un técnico experto en la aplicación de un grupo de reglas para dirigir la

conducta de los estudiantes.


Esta visión técnico instrumental de la práctica docente tiende a

deshumanizar el proceso de enseñanza y aprendizaje; además, lleva al uso

de un modelo de formación en el que se prolonga a las ciencias humanas los

métodos utilizados por las ciencias naturales con sus premisas de

objetividad, imparcialidad y la superioridad de la razón contra lo valorativo. El

estudiante es pensado como objeto y la formación como el apropiado

proceso encaminado hacia una superior productividad a través del imperio de

la técnica. Estos propósitos son las premisas del pensamiento economicista

que cercena al individuo, alejándolo de su responsabilidad social y

transformándolo en una máquina, sin capacidad para la diatriba, al servicio

de la generación de capital para el progreso económico.

Desde este aspecto, los escenarios de formación han llevado a los

estudiantes a un proceso acompasado de deshumanización. En este sentido,

sostiene Delgado (2001:34) que El grado de disminución de la condición 

humana del educando en la educación tecnocrática, se observa cuando se aplican

procedimientos científicos para optimizar el aprendizaje y lograr

una mayor eficiencia en lo instrumental. Los métodos y técnicas

de investigación y las prácticas educativas se fundamentan en el

condicionamiento con la aplicación de los principios de la teoría

conductista y neoconductista de carácter instrumental por medio

del refuerzo, sin la participación consciente y crítica del sujeto

involucrado.

Desde esta perspectiva, se ha venido encontrando la ausencia de un

ejercicio reflexivo y analítico que va en contra de una formación con

compromiso social y que se hace indudable la presencia de una acción

pedagógica eminentemente técnica. Esta disminución de toda actuación

analítica es, sin duda, el conflicto más grave de la educación actual. Si sólo

se conoce para inventar algo, el sentido ético, humano y cultural del proceso

de enseñanza y aprendizaje se pierde como resultado lógico e ineludible.


Dentro de este argumento, el discurso del docente dentro de los escenarios

de formación son esencialmente de poder y control. En este sentido, se

mantiene la reproducción de criterios disciplinarios, de la ética de la

obligación, la estructura jerárquica-piramidal y el control por labores y

habilidades. Los escenarios de formación se han convertido en creación de

destrezas a través de la práctica de control que se realizan sobre los

alumnos. La enseñanza, en el cuadro detallado, es la formación de destrezas

encaminadas a robustecer el pensamiento economicista de la educación.


A tal efecto, los escenarios de formación propician un proceso de ajuste a las

reglas y conductas empresarialmente aceptadas y requeridas en el campo

laboral del futuro egresado; pero, también invalidan los rasgos de conducta y

naturaleza humanas que son imprescindibles para el conocimiento: la

inquisición, la investigación, la capacidad de asombro, el provecho particular,

el goce por saber y compartir ideas. Todos estos elementos necesarios para

la edificación de un saber significativo. Este contexto tiene como

consecuencia la preparación y adiestramiento del pensamiento y el ejercicio

simplificador y redundante que proporciona estudiantes pasivos e

indiferentes. La relación entre el docente y el alumno es de poder que se

demuestra en el dominio en el que el estudiante es un objeto pasivo del

proceso formativo, recipiente de los conocimientos ofrecidos por el

pedagogo, quien es el componente activo.

De acuerdo con lo expresado anteriormente, en los escenarios de formación

se forja el aprendizaje a través de destrezas técnicas en donde la función del

docente es de un experto versado en el cumplimiento de un grupo de reglas

que indican la conducta de los estudiantes y agilizan proceso de enseñanza

y aprendizaje. Se reduce, entonces, la producción del conocimiento a una

escueta lista de instrucciones, un medio, unas maneras, una herramienta que

determina el sentido de la práctica pedagógica. Por tanto, se olvida la

dimensión significativa del ejercicio educativo que conlleva consecuencias

morales, peculiares e ideales no idóneas para la tecnificación. En este

sentido, asevera Márquez (1995:68) que cuando el concepto de racionalidad

instrumental “es trasladado a lo educativo, se asume que nuestra sociedad

requiere sólo de la presencia de expertos y técnicos que dominen el arte de

aplicar los medios a fines y evalúen las consecuencias”.


Sin duda, que en los escenarios de formación se ha utilizado un modelo

técnico instrumental para la creación, que es más bien transmisión, del

conocimiento como una manifestación de poder en la formación de los

estudiantes. Donde los profesores gestionan y desempeñan un programa en

vez de desplegar críticamente el currículo. Como resultado, los contenidos de

los programas han estado sometidos a una disposición conductista con

preponderancia en el dominio de áreas de materias y de formas de

enseñanza. Para lo cual el pedagogo es un operador del conocimiento de

contenido profesional.


Sin embargo, actualmente no sólo los alumnos, sino igualmente las

comunidades, están descontentos por la educación transferida, o más bien

por la manera en que se instruye. La conducta de los estudiantes de hoy no

son parecidas a la de años anteriores, tampoco lo son sus requerimientos, ni

sus predilecciones, ni sus maneras de pensar, etc. Es por ello, que cuando

un docente efectúa estrategias de enseñanza y aprendizaje que se

usaban en tiempos pasadas, ello propicia en los discípulos

censuras. Al enseñar se establecen las circunstancias para la elaboración o

la edificación de nociones; esto es distinto a transferir conocimiento.


En este momento histórico, ha cobrado un nuevo impulso la actuación del

pedagogo en el desempeño de las metas de los educandos en un cosmos

inseguro, confuso e invadido de colosales desafueros y diferencias. Dado

este compromiso importante del profesor, es oportuno detenerse en unas

palabras de Carr (1996:56), quien reseña que los escenarios de formación se

gesta “una actividad intencional desarrollada de forma consciente que sólo

puede comprenderse en relación con el marco de pensamiento en cuyos

términos dan sentido sus practicantes a lo que hacen y a lo que tratan de

conseguir”. De allí, se deriva que la pedagogía está cimentada en la ética, en

el acatamiento al decoro y a la independencia del alumno. El clima de

respeto es fruto de los intercambios justos. Así mismo, asevera que en

Función al respeto es puntual que el pedagógico exprese su acuerdo con el

derecho del alumno a estar involucrado en el cimiento de ideas novedosas.


En ese sentido, el pensamiento de Freire (2008:47) respecto al proceso

enseñanza y aprendizaje, que la noción de que “enseñar no es transferir

conocimiento, sino crear las posibilidades para su propia producción o

construcción”. De esto se deduce que los discursos en los escenarios de

formación son castrantes, anuladores de ilusiones e ideales; por lo que es

significativo sopesar la idea de ocuparse de los sueños, de los anhelos de los

discípulos. Por ende, si al pedagógico no le es viable provocar quiméricos,

por lo menos no debe impedir que sus alumnos tengan la oportunidad de

soñar. La experiencia educativa de hoy, lo compone el compromiso. Esto se

concibe con una orientación hacia el logro de la independencia del

educando. El agregar el elemento democrático para la certificación del

conocimiento, es imprescindible, porque puede fortificar la reflexión del

estudiante.


En este aspecto, la construcción del conocimiento está dirigida por la

utilización comprometida del mismo, que tiene en cuenta las necesidades de

los educandos; por lo que el profesor está forzado a calificar con prudencia la

conducta de sus discípulos y la interpretación que estos hacen de la

sociedad. Todo ello, con el propósito de que sus estudiantes entiendan la

existencia social y no se formen inmune al ámbito social y económico donde

se desplieguen. Por lo expuesto, es ineludible insistir en el pedagogo como

filósofo transformativo, cuando afirma que los escenarios de formación no

son un lugar neutral. El profesor en su ejercicio legitima necesidades

ideológicas y políticas que establecen los criterios de las disertaciones, los

valores y los intercambios sociales del aula. Igualmente, debe aleccionar a

sus discípulos para ser personas dinámicas y críticas.


Asumir formas de enseñanza orientadas por necesidades políticas que traten

al alumno como sujeto crítico, que generen controversia en el conocimiento,

apele al coloquio fustigador, positivo y apoye la disputa por un mundo

excelente para todos. Para ello, el lugar de partida lo componen los sujetos y

los colectivos en sus distintos ámbitos culturales y no el alumno aislado.

Pero, además del compromiso con el alumno para favorecer la formación de

un ciudadano que opine y transforme, que reclame ante las ilegalidades

económicas, políticas y sociales dentro y fuera de los escenarios de

formación de los saberes económicos, se demanda de un ejercicio cristalino,

legítimo, por parte del pedagógico. En palabras de Freire (2008:35), “quien

piensa acertadamente está cansado de saber que las palabras a las que les

falta la corporeidad del ejemplo valen poco o casi nada. Pensar

acertadamente es hacer acertadamente”, lo que hace viable destacar la

inquisición inocente y recorrer hacia la indagación epistemológica.


De igual forma, a partir de esta configuración, este último escritor obliga al

ejercicio de la enseñanza responsable, donde el alumno alcanza a

posesionarse como ser histórico, transformador de ilusiones. El otro

componente del discernimiento, es el emancipador. Para Habermas (1982:

201) éste “tiene como meta la realización de la reflexión. La fuerza

emancipadora de la reflexión que el sujeto verifica en sí en la medida en que

se hace transparente a sí mismo en su propia genética”. La emancipación

está amarrada al concepto de justicia, por lo tanto va más allá del quehacer

adecuado. Se trata de una etapa de soberanía, independencia, de libertad,

de autonomía, que implica la reflexión y no establece solamente un asunto

particular, ya que “la libertad individual nunca puede separarse de la libertad

de los demás” (Grundy, 1991:35). La emancipación concibe presunciones,

diatribas que tienen que ver con las personas y con la sociedad y “explican

cómo actúan la restricción y la deformación para inhibir la libertad” (Grundy,

1991, p. 38), lo que anula la preferencia de las personas a mentirse y hace


viable que los individuos y los colectivos posean el dominio de sus

existencias de modo independiente y comprometidas. Todo esto lleva a

acciones responsables con la cimentación social de la sociedad.


Estos planteamientos en relación a la importancia de descubrir la realidad

que está por encima del individuo y que se transfiere hacia otros escenarios,

sea a la práctica formativa o a la sociedad y los conceptos de justicia que

encaminan las prácticas, son algunos aspectos esenciales que admiten

conseguir tal caracterización. Los tipos de racionalidad que determinan las

experiencias de los individuos en la sociedad y que componen los

conocimientos, se han transformado en un referente primordial en las

ciencias humanas; por lo tanto, no es raro hallar numerosos mecanismos en

común con el discurso coherente, sensato, vinculador a las distintas

concepciones de los escenarios de formación.


Sin embargo, los escenarios de formación en los saberes económicos se

caracterizan porque cada profesor se convierte en dador de clases o una

especie de “maestro artesano” que procura transmitir el conocimiento, sin

modificación alguna. Es decir, el docente universitario se resiste al cambio y

en contadas ocasiones se prepara para asumir una actitud diferente a la

enseñanza tradicional, por lo que generalmente opta por hacer una repetición

de las prácticas y de las reglas usadas, fuera de contexto, sin considerar el

entorno institucional ni la realidad del ser humano que atienden en cada

jornada académica.


Ante este panorama, la enseñanza en el campo económico permanece en

los programas académicos con técnicas estrictamente mecánicas y con

ribetes casi dogmáticos. En ese sentido Vásquez (2005:14) afirma que:


No hay nada más contraproducente que proponer caminos nuevos

sin iluminarlos, dejando a los caminantes en la angustia y el

sobresalto de no saber a donde tienen que ir, sin un simple mapa

para orientarse en la marcha... Maestros sin claridad o que piensan

que comprenden porque han asumido algunos elementos

tangenciales de la propuesta, sólo pueden crear confusión en los

alumnos. Lo menos malo que puede pasar es que, como sucede

hoy con tanta frecuencia, cambie meramente el discurso del

maestro, pero, debajo de las nuevas palabras y términos, sigan

enquistadas las viejas prácticas.

De acuerdo con el autor citado, no es nada alentador participar en un

proceso de enseñanza en el que los caminos a seguir no estén claros para el

que enseña ni para el enseñado. Esto hace posible afirmar que la

retroalimentación del proceso será nula y los resultados obtenidos serán muy

tristes.


Responden estos planteamientos las ideas de Morin (1990: 132) cuando

afirma que “el aprendizaje universitario es un sistema en el cual existe la

integración, interrelación e interacción entre estudiante, conocimiento,

docente, contexto y ambiente de aprendizaje”. Por lo tanto, en las aulas

universitarias cuando fallan algunas de las partes, se produce un

desequilibrio que se traduce innegablemente en situación de conflictos,

confrontaciones y, en el peor de los casos el desinterés y abandono del que

aprende.


En vista de esto, es necesario que la educación universitaria acepte que para

responder a sus crecientes obligaciones debe atender todo lo social, en

consecuencia tiene que ampliar su accionar para hacer más variado y plural

su escenario de acción, esto conlleva a dejar de ser un recinto cerrado,

permitir la incorporación del entorno y su realidad, con la idea de atender las

necesidades de formación que la sociedad requiere. Esto implica el cambio



de un proceso de suministro de información a un proceso de transformación

personal y colectiva, centrado en la percepción, el pensamiento, la

consciencia, la ética y la formación integral del aprendiz.


De acuerdo con esto es el momento de que, en los escenarios de formación,

los docentes atiendan sus obligaciones de formar las nuevas generaciones

en el marco de la corresponsabilidad y desarrollo sostenible y sustentable del

país. Sin embargo, se entiende que los saberes económicos están pensados

como una ciencia rígida que trata de exponer los fenómenos de intercambio,

asignación y repartición de recursos. Estas maneras de buscar la razón, en

incontables oportunidades, se relacionan con formas inexactas de procesar

el conocimiento concerniente con las dinámicas de las situaciones. Sin

embargo, las corrientes económicas históricamente han estado relacionadas

con el capitalismo monopolista, al aumento de la burguesía apuntalada por el

proceso de industrialización y a la diversificación del comercio nacional e

internacional.


En este sentido, los escenarios de formación en los saberes económicos han

desplegado la edificación del conocimiento transfiriendo la hipótesis de que

es el capitalismo, a juicio de Maza (1985:496), “el orden natural, la armonía

inminente de la vida social, la coincidencia automática entre el interés

individual, libremente ejercitado y el interés social”. Bajo la concepción de

que el capitalismo es el sistema mediante el cual se dilucida el dinamismo

económico. Se ha inculcado a los estudiantes la idea de que las

circunstancias fundamentales para la prevalencia de la calidad de vida es la

posesión privada de los medios de producción, la concentración de las

patrimonios, la rigidez de la organización económica, la elasticidad del

sistema de costos, entre otras.

EVALUACIÓN FINANCIERA PLANTA PILOTO DE ALIMENTO U.P.T.P LUIS MARIANO RIVERA.


 




EVALUACIÓN FINANCIERA

Estimación de La Inversión

Tabla F1 Presupuesto Detallado de Inversión

Precios Corrientes en Millones de BsS.

Descripción Cantidad Precio Total

Equipos

Caldera a vapor, Taiguo, modelo LHS 1.5 de 2.000 Kg/h Diesel y Gas 150 hp 1 23,000 23,000

Tunel Termico de Precocción (Exhauster), Sinee de 14,22 m2


1 4,450 4,450

Autoclave a vapor, cierre tipo palomillas, Sinee de 39,55 m, 2.000 litros 3 3,000 9,000

Marmita cocción de cobertura, Sinee de 200 litros 2 1,000 2,000

Marmita vacio con agitador, Talleres Azuara de 200 litros 2 2,000 4,000

Cerradora de lata automática, Gloex, XT-FGJ100C, 18.000 latas/hora 1 10,000 10,000

Cerradoras de Lata semiautomatica, marca Censano de 12,03 m2 1 1,128 1,128

Cerradoras de Lata semiautomatica, marca Sinee de 12,03 m2 1 1,000 1,000

Cerradora de lata semiautomatica, marca Xtime, modelo C- PP170-028 1 1,300 1,300

Llenadora de liquido de sobremesa, Sinee de 6,62 m2 1 190 190

Balanza automatica digital, marca Ohaus,, modelo SP401 de 0,75 m2 1 200 200

Cava cuarto refrigueración, 2.16x2.10x2.37, area 4,54 m2


, volumen 10,75 m3 1 2,700 2,700


Cava cuarto congelación, 1.92x2.10x2.37, area 4.03 m2


, volumen 9,56 m3 1 3,000 3,000

Frizer congelador 2 puertas, Tecoven 13fc250 1 800 800

Señorita de 2 toneladas, Polipasto 1 350 350

Zorras de acero inoxidable, medidas 1,39x1 de 1,39 m2 1 200 200

Zorras de acero inoxidable, medidas 1.50x0.50 de 0.75 m2 1 250 250

Selladora de bolsas plásticas 2 180 360

Transformadores Electricos de 37,5 KVA 2 1,000 2,000

Total Equipos 65,928.00

Mobiliarios

Mesa de trabajo de acero inoxidable de 9,65 m2


1 350 350

Mesa de Lavado en acero inixidable, medidas 1.56x0.68x0.34 de 0.36 m3 1 200 200

Tanque agua susterraneo, 48.000 litros 1 1,900 1,900

Total Mobiliario 2,450

Instalación y Adecuación

Instalación y Transporte 1 2,620 2,620

Gastos de Adecuación y Decoración 1 1,280 1,280

Total Instalación y Adecuación 3,900

Total Inversión Estimada 72,278

Tabla F2 Presupuesto Consolidado de Inversión

Precios Corrientes en Millones de BsS.


Aporte Aporte Inversión

Propio Terceros Total

Equipos 13,186 52,742 65,928

Mobiliario 980 1,470 2,450

Instalación y Adecuación 1,560 2,340 3,900

Capital de Trabajo 4,411 6,617 11,028

Imprevisto 10% de M y E 6,838 6,838

Proyectos 3% Inversión 2,704 2,704

TOTAL 29,679 63,169 92,848

PARTICIPACION DE INVERSÍON 32.0% 68.0% 100.0%

Descripción


Operación financiera del proyecto

Se determina una producción promedio de 2.400 unidad de latas diarias con un precio inicial de BsS. 700.000 por unidad,

equivalentes a 100 cajas de sardinas de calidad, comercializadas a nivel regional. Los egresos son calculados de un 65%

de los ingresos y gastos administrativos del 20% de los costos operativos.

Tabla F3 Presupuesto de Ingresos

Precios Corrientes en Millones de BsS.

Descripción Cant. Latas Días Precio Mes 2021 2022 2023 2024 2025

Inflación Esperada 0.10 0.09 0.07 0.05 0.04

Capacidad Operativa 0.60 0.70 0.75 0.80 0.85

Ingresos 2,400 21 0.70 35,280 254,016 325,987 380,706 434,513 484,754

TOTALES 21 254,016 325,987 380,706 434,513 484,754


Tabla F4 Presupuesto de Egresos

Precios Corrientes en Millones de BsS.

Descripción Cantidad MM BsS Total Mes 2021 2022 2023 2024 2025

Inflación Esperada 0.10 0.09 0.07 0.05 0.04

Capacidad Operativa 0.60 0.70 0.75 0.80 0.85

Egresos

Costos

Costos Operativos 65% Ingresos 13,759 165,110 211,892 247,459 282,433 315,090

Gastos

Sueldos 33 28 924 18,480 20,143 21,553 22,631 23,536

Gastos Administrativos 20% de Costos Operativos 2,752 33,022 42,378 49,492 56,487 63,018

TOTAL EGRESOS 28 3,676 216,612 274,413 318,504 361,551 401,644


Tabla F5 Flujo de Caja Operacional

Precios Corrientes en Millones de BsS.

Descripción 2021 2022 2023 2024 2025

Capital de Trabajo Operacional 11,028

Ingresos Totales 254,016 325,987 380,706 434,513 484,754

Egresos Totales 216,612 274,413 318,504 361,551 401,644

Utilidad Operacional Neta 37,404 51,574 62,202 72,962 83,110

SALDO NETO EN CAJA 37,404 51,574 62,202 72,962 83,110

SALDO NETO ACUMULADO 37,404 88,978 151,180 224,142 307,251


Tabla F6 Estado de Ganancias y Pérdidas Pro-forma

Precios Corrientes en Millones de BsS.

Descripción 2021 2022 2023 2024 2025

Ingresos Totales 254,016 325,987 380,706 434,513 484,754

Egresos Totales 216,612 274,413 318,504 361,551 401,644

Utilidad Operativa 37,404 51,574 62,202 72,962 83,110

-Intereses del Crédito 7,052 5,808 4,406 2,827 1,047

-Amortización del Crédito 9,810 11,054 12,455 14,035 15,815

-Depreciación 12,127 12,127 12,127 12,127 12,127

UTILIDAD NETA ANTES DEL I.S.L.R 18,224 33,638 45,668 58,008 69,936


Evaluación Económica del Proyecto


Tabla E1 Punto de Equilibrio Operacional

Precios Corrientes en Millones de BsS.

Descripción 2021 2022 2023 2024 2025

INGRESOS TOTALES 254,016 325,987 380,706 434,513 484,754

EGRESOS

Costos 165,110 211,892 247,459 282,433 315,090

Sueldos 18,480 20,143 21,553 22,631 23,536

Gastos Administración 33,022 42,378 49,492 56,487 63,018

Gastos Financieros 7,052 5,808 4,406 2,827 1,047

Total Gastos 58,554 68,330 75,451 81,944 87,601

Total Egresos 223,665 280,221 322,911 364,378 402,691

PUNTO DE EQUILIBRIO/INGRESOS 65.86% 59.89% 56.63% 53.88% 51.63%

NIVEL DE VENTAS DE EQUILIBRIO 167,298 195,228 215,576 234,127 250,288

VENTA MÍNIMA MENSUAL 23,236 16,269 17,965 19,511 20,857


Tabla E2 Valor Presente Neto del Flujo de Caja

Precios Corrientes en Millones de BsS.


2020 (92,848) (62,209)

2021 37,404 16,791

2022 51,574 15,512

2023 62,202 12,535

2024 72,962 9,852

2025 83,110 7,519


Tabla E3 Indicadores Económicos del Proyecto

Indicador Siglas Valor

Tasa Interna de Retorno TIR 49.25%

Rentabilidad Económica RE 48.57%

Rentabilidad Financiera RF 66.18%

Recuperación del Capital RC Años 1.5

PLANTA PILOTO DE ALIMENTO UPTP LUIS MARIANO RIVERA.

 



PLANTA  PILOTO  DE   ALIMENTO 

  UPTP LUIS   MARIANO   RIVERA.


Planta Piloto es una planta de producción a pequeña escala, adscrita al

Departamento de Tecnología de Alimentos que en el año 2001 es dotada con

equipos provenientes del Proyecto Ley Paraguas, valorados en más de un millón

de dólares ($ 1.000.000), con una mediana capacidad de producción para la fecha

de instalación. Desde entonces, cumple funciones de Docencia, Investigación,

Extensión y Producción, capacitando futuros profesionales en el procesamiento de

productos cárnicos, marinos, frutas y hortalizas enlatados en serie, cumpliendo la

Norma COVENIN, conjuntamente con el Centro de Investigaciones.

Estatus de la Planta Piloto

La Planta Piloto está paralizada con motivo del deterioro y obsolescencia de la

Caldera de vapor que requiere sustitución e incremento de la capacidad y de igual

manera una Cerradora semiautomática de lata, con un grado importante de

obsolescencia que paraliza la capacidad productiva de la planta.

Marco Institucional

La Planta Piloto es una infraestructura administrada por el Estado a través de la

Universidad Politécnica Territorial de Paria “Luis Mariano Rivera”, adscrita al

Departamento de Tecnología de Alimentos, facultada para la auto gestión y

contribución a la producción de alimentos para consumo humano a nivel nacional

e internacional.

Finalidad del Proyecto

Cumple funciones de Docencia en el desarrollo de habilidades y destrezas

técnico-científico; Investigación que permite la formulación, producción y vida útil

de alimentos procesados; Extensión a través de cursos, talleres; y Producción de

bienes de alimentación a escala piloto.

PLANTA PILOTO UPTP LUIS MARIANO RIVERA.

 


PLANTA  PILOTO  UPTP LUIS   MARIANO   RIVERA.

La Planta Piloto tenía capacidad instalada de procesar 6,5 Toneladas/mes de

sardinas para 52.920 latas/mes (2.205 cajas/mes). Se aspira llevarla a la

capacidad de procesar 53,4 Ton/mes para 430.920 latas/mes (17.955 cajas/mes)

en condiciones del 100% de operatividad.


Finalidad del Proyecto


La producción de alimentos como interés nacional y fundamental para el desarrollo

económico y social de la Nación, Constitución de la República Bolivariana de

Venezuela 1999, Artículo 305.


Objeto del Proyecto


Mejorar la línea de procesamiento de productos enlatados, para la producción

continua de productos cárnicos, marinos, frutas y hortalizas, enlatadas y

empacados, orientados a satisfacer necesidades alimenticias local, regional,

nacional y en un futuro la comercialización internacional.

Comunidades Beneficiadas

Comunidad Universitaria, Comunidades vecinas, región pariana y estado Sucre en

general.

Beneficiarios Directos

Beneficiarios 33 personas, 10 mujeres y 23 hombres trabajadores de la planta y

5.000 personas entre hombres y mujeres de la comunidad universitaria.

PROCESAMIENTOS DE PRODUCTOS MARINOS EN LA PLANTA PILOTO

 PROCESAMIENTOS DE PRODUCTOS MARINOS EN LA PLANTA PILOTO

UNIVERSITARIA



La importancia de la actividad pesquera en Venezuela en lo económico, social y

cultural de la población rural y urbana como fuente de ingresos y de alimentación,

además de incrementarse la importancia en el ámbito industrial, son los procesos

tecnológicos como la desecación a través del salado, ahumado y otros

procesamiento, como también la utilización de nuevos métodos de preparación de

productos marinos, que varían según la especie que se trate en el sazonado y las

costumbres de la zona o ubicación de la industria. Las nuevas tecnologías y el

aumento considerable de la producción y consumo de productos pesqueros, son

factores que permiten considerar a los productos del mar como un sustituto de

productos cárnicos.

Descripción del proyecto

Mejorar y poner en marcha la línea de procesamiento de productos marinos

enlatados de la planta piloto, llevándola a producción de mediana escala y así

satisfacer necesidades alimentarias, mediante la comercialización nacional e

internacional, afianzando la autogestión de ingresos institucionales. La requisición

y gestión del financiamiento de una serie de equipos de importancia como una

Caldera de vapor de 2000 Kg/h, una Cerradora automática de 60 latas/minuto,

además del capital de trabajo necesario para iniciar actividades productivas en

serie de 641,2 toneladas en sardinas para el primer año en latas de 170 gramos.

Estatus del Proyecto

La Planta Piloto tenía capacidad instalada de procesar 6,5 Toneladas/mes de

sardinas para 52.920 latas/mes (2.205 cajas/mes). Se aspira llevarla a la


capacidad de procesar 53,4 Ton/mes para 430.920 latas/mes (17.955 cajas/mes)

en condiciones del 100% de operatividad.


Finalidad del Proyecto

La producción de alimentos como interés nacional y fundamental para el desarrollo

económico y social de la Nación, Constitución de la República Bolivariana de

Venezuela 1999, Artículo 305.

Objeto del Proyecto

Mejorar la línea de procesamiento de productos enlatados, para la producción

continua de productos cárnicos, marinos, frutas y hortalizas, enlatadas y

empacados, orientados a satisfacer necesidades alimenticias local, regional,

nacional y en un futuro la comercialización internacional.

Comunidades Beneficiadas

Comunidad Universitaria, Comunidades vecinas, región pariana y estado Sucre en

general.

Beneficiarios Directos

Beneficiarios 33 personas, 10 mujeres y 23 hombres trabajadores de la planta y

5.000 personas entre hombres y mujeres de la comunidad universitaria.

Productos y Subproductos

Sardina enlatada de 170 gr en salsa tomate/aceite/picante. 53,4 Ton/mes, 52.920

latas/mes, 2.205 cajas 24 al mes a principio de operaciones.


Descripción del proyecto

Planta Piloto es una planta de producción a pequeña escala, adscrita al

Departamento de Tecnología de Alimentos que en el año 2001 es dotada con

equipos provenientes del Proyecto Ley Paraguas, valorados en más de un millón

de dólares ($ 1.000.000), con una mediana capacidad de producción para la fecha

de instalación. Desde entonces, cumple funciones de Docencia, Investigación,

Extensión y Producción, capacitando futuros profesionales en el procesamiento de

productos cárnicos, marinos, frutas y hortalizas enlatados en serie, cumpliendo la

Norma COVENIN, conjuntamente con el Centro de Investigaciones.

Estatus de la Planta Piloto

La Planta Piloto está paralizada con motivo del deterioro y obsolescencia de la

Caldera de vapor que requiere sustitución e incremento de la capacidad y de igual

manera una Cerradora semiautomática de lata, con un grado importante de

obsolescencia que paraliza la capacidad productiva de la planta.

Marco Institucional

La Planta Piloto es una infraestructura administrada por el Estado a través de la

Universidad Politécnica Territorial de Paria “Luis Mariano Rivera”, adscrita al

Departamento de Tecnología de Alimentos, facultada para la auto gestión y

contribución a la producción de alimentos para consumo humano a nivel nacional

e internacional.

Finalidad del Proyecto

Cumple funciones de Docencia en el desarrollo de habilidades y destrezas

técnico-científico; Investigación que permite la formulación, producción y vida útil

de alimentos procesados; Extensión a través de cursos, talleres; y Producción de

bienes de alimentación a escala piloto.

Objetivo General

Cumplir funciones de Docencia, Investigación, Extensión y Producción con los

estudiantes del PNF en Procesamiento y Distribución de Alimentos y personal

docente, administrativo y obreros de la planta.


Objetivos Específicos

• Educar desarrollando habilidades y destrezas de índole técnico-científico.

• Investigar en formulación, producción y vida útil de alimentos procesados.

• Extender el conocimiento al entorno con talleres, cursos y prácticas

artesanales, pre y postgrado.

• Producir y comercializar alimento a escala piloto

PROCESAMIENTOS DE PRODUCTOS MARINOS EN LA PLANTA PILOTO UNIVERSITARIA

 







PROCESAMIENTOS DE PRODUCTOS MARINOS EN LA PLANTA PILOTO

UNIVERSITARIA


La importancia de la actividad pesquera en Venezuela en lo económico, social y

cultural de la población rural y urbana como fuente de ingresos y de alimentación,

además de incrementarse la importancia en el ámbito industrial, son los procesos

tecnológicos como la desecación a través del salado, ahumado y otros

procesamiento, como también la utilización de nuevos métodos de preparación de

productos marinos, que varían según la especie que se trate en el sazonado y las

costumbres de la zona o ubicación de la industria. Las nuevas tecnologías y el

aumento considerable de la producción y consumo de productos pesqueros, son

factores que permiten considerar a los productos del mar como un sustituto de

productos cárnicos.


Descripción del proyecto



Mejorar y poner en marcha la línea de procesamiento de productos marinos

enlatados de la planta piloto, llevándola a producción de mediana escala y así

satisfacer necesidades alimentarias, mediante la comercialización nacional e

internacional, afianzando la autogestión de ingresos institucionales. La requisición

y gestión del financiamiento de una serie de equipos de importancia como una

Caldera de vapor de 2000 Kg/h, una Cerradora automática de 60 latas/minuto,

además del capital de trabajo necesario para iniciar actividades productivas en

serie de 641,2 toneladas en sardinas para el primer año en latas de 170 gramos.

Estatus del Proyecto

La Planta Piloto tenía capacidad instalada de procesar 6,5 Toneladas/mes de

sardinas para 52.920 latas/mes (2.205 cajas/mes). Se aspira llevarla a la

capacidad de procesar 53,4 Ton/mes para 430.920 latas/mes (17.955 cajas/mes)

en condiciones del 100% de operatividad.


Finalidad del Proyecto

La producción de alimentos como interés nacional y fundamental para el desarrollo

económico y social de la Nación, Constitución de la República Bolivariana de

Venezuela 1999, Artículo 305.

Objeto del Proyecto

Mejorar la línea de procesamiento de productos enlatados, para la producción

continua de productos cárnicos, marinos, frutas y hortalizas, enlatadas y

empacados, orientados a satisfacer necesidades alimenticias local, regional,

nacional y en un futuro la comercialización internacional.

Comunidades Beneficiadas

Comunidad Universitaria, Comunidades vecinas, región pariana y estado Sucre en

general.

Beneficiarios Directos

Beneficiarios 33 personas, 10 mujeres y 23 hombres trabajadores de la planta y

5.000 personas entre hombres y mujeres de la comunidad universitaria.

Productos y Subproductos

Sardina enlatada de 170 gr en salsa tomate/aceite/picante. 53,4 Ton/mes, 52.920

latas/mes, 2.205 cajas 24 al mes a principio de operaciones.


Descripción del proyecto

Planta Piloto es una planta de producción a pequeña escala, adscrita al

Departamento de Tecnología de Alimentos que en el año 2001 es dotada con

equipos provenientes del Proyecto Ley Paraguas, valorados en más de un millón

de dólares ($ 1.000.000), con una mediana capacidad de producción para la fecha

de instalación. Desde entonces, cumple funciones de Docencia, Investigación,

Extensión y Producción, capacitando futuros profesionales en el procesamiento de

productos cárnicos, marinos, frutas y hortalizas enlatados en serie, cumpliendo la

Norma COVENIN, conjuntamente con el Centro de Investigaciones.

Estatus de la Planta Piloto

La Planta Piloto está paralizada con motivo del deterioro y obsolescencia de la

Caldera de vapor que requiere sustitución e incremento de la capacidad y de igual

manera una Cerradora semiautomática de lata, con un grado importante de

obsolescencia que paraliza la capacidad productiva de la planta.

Marco Institucional

La Planta Piloto es una infraestructura administrada por el Estado a través de la

Universidad Politécnica Territorial de Paria “Luis Mariano Rivera”, adscrita al

Departamento de Tecnología de Alimentos, facultada para la auto gestión y

contribución a la producción de alimentos para consumo humano a nivel nacional

e internacional.

Finalidad del Proyecto

Cumple funciones de Docencia en el desarrollo de habilidades y destrezas

técnico-científico; Investigación que permite la formulación, producción y vida útil

de alimentos procesados; Extensión a través de cursos, talleres; y Producción de

bienes de alimentación a escala piloto.


Objetivo General

Cumplir funciones de Docencia, Investigación, Extensión y Producción con los

estudiantes del PNF en Procesamiento y Distribución de Alimentos y personal

docente, administrativo y obreros de la planta.


Objetivos Específicos

• Educar desarrollando habilidades y destrezas de índole técnico-científico.

• Investigar en formulación, producción y vida útil de alimentos procesados.

• Extender el conocimiento al entorno con talleres, cursos y prácticas

artesanales, pre y postgrado.

• Producir y comercializar alimento a escala piloto

PROYECTO DE CODORNIZ.


 




INTRODUCCIÓN


Actualmente en Venezuela, las unidades de producción avícolas se

han convertido en uno de los rubros más importantes de la actividad

agropecuaria nacional, utilizando la mayor cantidad de tecnología

aplicada, dando como resultado una alta producción a más bajo costo y

en menor cantidad de tiempo; en este sentido, la producción de la

codorniz resulta una alternativa que permite hacer un uso eficiente del

espacio, y también obtener un nivel de producción de huevos.


La Codorniz Coturnix Coturnix Japónica es un ave que facilita

incursionar en su actividad a cualquier escala, a un bajo costo, con

mínima necesidad de mano de obra y permite la obtención de proteína

animal con alto valor nutritivo. La formas y métodos presentes en la

avicultura nacional y su relación a la elevación de las exigencias del

consumo han producido la transformación de este rubro, cuya

característica principal ha sido la concentración de los medios de

producción animal en explotaciones intensivas y semi intensivas.


Esta evolución del sector avícola ha contagiado también el sistema

de producción coturnicola ya que largos años de investigación en el

campo genético, nutricional y sanitario han permitido al productor de

codornices alcanzar en las aves la postura precoz en solo 45 días y un

crecimiento violento en peso adulto de 100 a 150 g en 5 semanas siendo

posible producir de 300 a 350 huevos al año por hembra.


El sector coturnicola ha crecido y se ha venido desarrollando en los

últimos años, este crecimiento sostenido indica la capacidad de respuesta

de este sector productivo. Tomando en cuenta lo saludable que son los

huevos de codorniz por su alto contenido de proteínas y vitaminas (A,

B12, B6), además de tener menos grasa saturada que los de gallina, se

puede afirmar que tanto el huevo como la carne de codorniz es la

alternativa proteica de origen animal más confiable y sano para el

consumidor venezolano.


Tomando en cuenta que por sus costumbres o su cultura el venezolano

no incluye en su dieta normal el huevo de codorniz, por eso es importante

resaltar alguno de los aspectos que envuelven las codornices, su

importancia nutricional, sus bondades alimenticias, su bajo nivel de

colesterol, entre otros.


En función de lo expuesto anteriormente, se plantea activar un

proyecto productivo, para conocer las características del manejo del ciclo

productivo y los costos de producción de las codornices, en el área de

producción del Departamento de Ciencias Agropecuarias y

Agroalimentaria.


 IDENDIFICACIÓN DEL PROPONENTE


 Nombre del Proponente: Departamento de Ciencias Agropecuarias

y Agroalimentaria.

 Responsable del Proyecto: Ysbelis Mendoza.

 Colaboradores: Carmen Gómez, Liliana Valdez


II. DATOS DEL PROYECTO:

 Nombre del Proyecto: Codorniz

 Ubicación del Proyecto: Área de producción del Departamento de

Ciencias Agropecuarias y Agroalimentaria.

 Costo del Proyecto: 403.393,10 Bs

 Duración del Proyecto: 1 año.


FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO:


 Situación contextual:

El incremento demográfico a nivel mundial ha traído como

consecuencia una mayor demanda de los alimentos, entre los que se

tiene los productos cárnicos, los cuales abarcan las diferentes

especies avícolas, porcinas, bovinas, entre otras. Entre las especies

avícolas se encuentra la codorniz (Coturnix coturnix japónica), que

ocupa un sitio entre la demanda, debido a la exquisitez de su carne,

contenido nutricional y bajos niveles de colesterol en los huevos, la

cual la hace sumamente atractiva como elemento indispensable en

una dieta, esto por su riqueza en calorías, proteínas y vitaminas. Es

por ello que se plantea llevar a cabo un proyecto productivo con

codorniz dentro del área de producción del Departamento de Ciencias

Agropecuarias y Agroalimentaria.


Justificación:


El establecimiento de cría de 200 codornices (Coturnix

coturnix japónica) en el Departamento de Ciencias Agropecuarias y

Agroalimentaria, será una alternativa para activar la producción

avícola en la U.P.T.P Luis Mariano Rivera mediante la producción

de huevo de estas aves, a su vez obtener fines didácticos y

pedagógicos tanto para estudiantes como facilitadores de esta

universidad.


DIRECCIONALIDAD DEL PROYECTO:


 Objetivo General:


Establecer cría de 200 codornices (Coturnix coturnix japónica), para

la producción de huevos en el Área de producción del Departamento

de Ciencias Agropecuarias y Agroalimentaria.


 Objetivos Específicos

 Determinar los parámetros productivos del manejo de

codorniz:

a) Ganancia de peso Diario

b) Conversión alimenticia

c) Consumo de alimento

d) Rendimiento cárnico


 Elaborar plan de actividades pedagógicas

 Identificar los costos de producción para un lote de 200

codornices.

 Determinar índice de rentabilidad.

 Diseñar plan de manejo sanitario.

 Recolección de excretas para realizar abonos orgánicos.


 Metas Físicas y/o Temporales:


Activar producción avícola en el departamento de Ciencias

Agropecuarias y Agroalimentaria, mediante la producción de 150

huevos diarios, aprox. de codorniz, realizar actividades académicas

con los participantes de la carrera Agroalimentaria.


ASPECTOS TECNICOS FINACIEROS


 Descripción del Proyecto:


El siguiente proyecto se llevara a cabo dentro del área de producción

del Departamento de Ciencias Agropecuarias y Agroalimentaria (galpón

de gallinas ponedoras) donde se establecerá la cría de 200 codornices

distribuidas en 10 jaulas, las cuales se deben acondicionar para el

establecimiento de dichas aves.


La alimentación de las codornices es a base de iniciador para las que

se encuentran en fase de crecimiento en edades de 0-45 días y en fase

adulta de 45 días en adelante es alimento concentrado (ponarina),

suministrado 30gr/ave de alimento al día, dosificado en 2 partes (15gr/ave

en la mañana y 15gr/ave en la tarde), en cuanto al consumo de agua se

les proporciona de la misma manera que el alimento, su consumo de

agua al día es de 60ml/ave, estos serán colocados en envases plásticos

(reciclables).


El manejo sanitario se realizara todos los días con la limpieza de

comederos y bebederos, el cambio de camas y excretas de cada 15 días

y estos serán utilizados para elaborar abonos orgánicos.

INTRODUCCIÓN


Actualmente en Venezuela, las unidades de producción avícolas se

han convertido en uno de los rubros más importantes de la actividad

agropecuaria nacional, utilizando la mayor cantidad de tecnología

aplicada, dando como resultado una alta producción a más bajo costo y

en menor cantidad de tiempo; en este sentido, la producción de la

codorniz resulta una alternativa que permite hacer un uso eficiente del

espacio, y también obtener un nivel de producción de huevos.


La Codorniz Coturnix Coturnix Japónica es un ave que facilita

incursionar en su actividad a cualquier escala, a un bajo costo, con

mínima necesidad de mano de obra y permite la obtención de proteína

animal con alto valor nutritivo. La formas y métodos presentes en la

avicultura nacional y su relación a la elevación de las exigencias del

consumo han producido la transformación de este rubro, cuya

característica principal ha sido la concentración de los medios de

producción animal en explotaciones intensivas y semi intensivas.


Esta evolución del sector avícola ha contagiado también el sistema

de producción coturnicola ya que largos años de investigación en el

campo genético, nutricional y sanitario han permitido al productor de

codornices alcanzar en las aves la postura precoz en solo 45 días y un

crecimiento violento en peso adulto de 100 a 150 g en 5 semanas siendo

posible producir de 300 a 350 huevos al año por hembra.


El sector coturnicola ha crecido y se ha venido desarrollando en los

últimos años, este crecimiento sostenido indica la capacidad de respuesta

de este sector productivo. Tomando en cuenta lo saludable que son los

huevos de codorniz por su alto contenido de proteínas y vitaminas (A,

B12, B6), además de tener menos grasa saturada que los de gallina, se


puede afirmar que tanto el huevo como la carne de codorniz es la

alternativa proteica de origen animal más confiable y sano para el

consumidor venezolano.


Tomando en cuenta que por sus costumbres o su cultura el venezolano

no incluye en su dieta normal el huevo de codorniz, por eso es importante

resaltar alguno de los aspectos que envuelven las codornices, su

importancia nutricional, sus bondades alimenticias, su bajo nivel de

colesterol, entre otros.


En función de lo expuesto anteriormente, se plantea activar un

proyecto productivo, para conocer las características del manejo del ciclo

productivo y los costos de producción de las codornices, en el área de

producción del Departamento de Ciencias Agropecuarias y

Agroalimentaria.


IDENDIFICACIÓN DEL PROPONENTE


 Nombre del Proponente: Departamento de Ciencias Agropecuarias

y Agroalimentaria.

 Responsable del Proyecto: Ysbelis Mendoza.

 Colaboradores: Carmen Gómez, Liliana Valdez


DATOS DEL PROYECTO:


 Nombre del Proyecto: Codorniz

 Ubicación del Proyecto: Área de producción del Departamento de

Ciencias Agropecuarias y Agroalimentaria.

 Costo del Proyecto: 403.393,10 Bs

 Duración del Proyecto: 1 año.


FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO:


 Situación contextual:

El incremento demográfico a nivel mundial ha traído como

consecuencia una mayor demanda de los alimentos, entre los que se

tiene los productos cárnicos, los cuales abarcan las diferentes

especies avícolas, porcinas, bovinas, entre otras. Entre las especies

avícolas se encuentra la codorniz (Coturnix coturnix japónica), que

ocupa un sitio entre la demanda, debido a la exquisitez de su carne,

contenido nutricional y bajos niveles de colesterol en los huevos, la

cual la hace sumamente atractiva como elemento indispensable en

una dieta, esto por su riqueza en calorías, proteínas y vitaminas. Es

por ello que se plantea llevar a cabo un proyecto productivo con

codorniz dentro del área de producción del Departamento de Ciencias

Agropecuarias y Agroalimentaria.


 Justificación:


El establecimiento de cría de 200 codornices (Coturnix

coturnix japónica) en el Departamento de Ciencias Agropecuarias y

Agroalimentaria, será una alternativa para activar la producción

avícola en la U.P.T.P Luis Mariano Rivera mediante la producción

de huevo de estas aves, a su vez obtener fines didácticos y

pedagógicos tanto para estudiantes como facilitadores de esta

universidad.


DIRECCIONALIDAD DEL PROYECTO:


 Objetivo General:


Establecer cría de 200 codornices (Coturnix coturnix japónica), para

la producción de huevos en el Área de producción del Departamento

de Ciencias Agropecuarias y Agroalimentaria.


 Objetivos Específicos

 Determinar los parámetros productivos del manejo de

codorniz:

a) Ganancia de peso Diario

b) Conversión alimenticia

c) Consumo de alimento

d) Rendimiento cárnico


 Elaborar plan de actividades pedagógicas

 Identificar los costos de producción para un lote de 200

codornices.

 Determinar índice de rentabilidad.

 Diseñar plan de manejo sanitario.

 Recolección de excretas para realizar abonos orgánicos.

 Metas Físicas y/o Temporales:


Activar producción avícola en el departamento de Ciencias

Agropecuarias y Agroalimentaria, mediante la producción de 150

huevos diarios, aprox. de codorniz, realizar actividades académicas

con los participantes de la carrera Agroalimentaria.


 ASPECTOS TECNICOS FINACIEROS


 Descripción del Proyecto:


El siguiente proyecto se llevara a cabo dentro del área de producción

del Departamento de Ciencias Agropecuarias y Agroalimentaria (galpón

de gallinas ponedoras) donde se establecerá la cría de 200 codornices

distribuidas en 10 jaulas, las cuales se deben acondicionar para el

establecimiento de dichas aves.


La alimentación de las codornices es a base de iniciador para las que

se encuentran en fase de crecimiento en edades de 0-45 días y en fase

adulta de 45 días en adelante es alimento concentrado (ponarina),

suministrado 30gr/ave de alimento al día, dosificado en 2 partes (15gr/ave

en la mañana y 15gr/ave en la tarde), en cuanto al consumo de agua se

les proporciona de la misma manera que el alimento, su consumo de

agua al día es de 60ml/ave, estos serán colocados en envases plásticos

(reciclables).


El manejo sanitario se realizara todos los días con la limpieza de

comederos y bebederos, el cambio de camas y excretas de cada 15 días

y estos serán utilizados para elaborar abonos orgánicos.

TRABAJOS Y PROCESOS DE INVESTIGACION SOCIO TECNOLÓGICOS Y CIENTIFICOS

ACTIVIDAD DESCRIPTIVA DE TIPO SINDICAL Y GREMIAL ENTREGA DE JUGUETES U.P.T.P LUIS MARIANO RIVERA.

 LOGROS    Y PERSPECTIVAS   DE   ENTREGA   DE JUGUETES   AL PERSONAL    DE  LA U.P..T.P   LUIS   MARIANO    RIVERA.