Este
proyecto consiste en la estructuración de
una empresa de producción social familiar, panadería artesanal MANA, donde
se elabora pan salado de tipo artesanal, como opción de consumo humano
importante. Este producto es una
alternativa de producción comercial, basada en principios
de necesidad de consumo y de
productividad alimenticia, para satisfacer
niveles de alimentación
en las comunidades rurales y
urbanas. Una de las
formas pertinentes para la
comercialización de pan salado
de tipo artesanal se
justifican con la necesidad de adquirir
bienes materiales e insumos a
favor de fortalecer los
factores de fabricación, consumo,
de tipo social y comunitario vinculantes
a las variables
micro socio-productivos en la Comunidad de Canchunchu y del Municipio Bermúdez para
los finesestablecidos.
CAPITULO 1:
1.1 RESUMEN
DEL PROYECTO
Este proyecto presenta el
análisis de factibilidad para la inversión en la comercialización de pan
artesanal a domicilio en la vía del Sector
de CANTV, considerando el crecimiento urbanístico que actualmente
evidencia este sector y los cambios en los hábitos de consumo de pan de sus
residentes de la comunidad Canchunchu viejo, parroquia
Santa Catalina Municipio Bermúdez del Estado
Sucre.
Una de las principales
limitantes para el consumo del pan artesanal constituye las grandes distancias
que deben recorrer los consumidores para adquirir pan artesanal fresco, lo que
conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de conservación y
la pérdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Carúpano del Estado Sucre. De la misma manera, esta limitante es la
clave del éxito para el proyecto ya que da cabida al servicio de entrega a
domicilio, el mismo que es inexistente por parte de la competencia y que se
enfoca netamente a cubrir una demanda insatisfecha latente en la comunidad descrita.
Tomando en consideración
la información adquirida por medio del estudio de mercado y el análisis de los
resultados, se establecerá la demanda potencial para el proyecto. La proyección de las unidades a vender será
el insumo para determinar la capacidad óptima instalada y de producción, así
como, identificar cual será la localización del centro de operaciones y distribución
más eficiente para comercializar el
producto nombrado.
Se establecerán los
ingresos, costos fijos y variables, inversión inicial y capital de trabajo para
el horizonte del proyecto de 5 años. Con
estas cifras se construirán los flujos de caja, los que se utilizarán para el
análisis financiero bajo los criterios del Valor Actual Neto, Tasa Interna de
Retorno, análisis de sensibilidad sobre
las variables de precio y cantidad, del
producto nombrado.
Finalmente, se presentan
las conclusiones obtenidas en base a los resultados de los estudios
anteriormente descritos.
1.2 PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA
Debido al progreso económico
en la ciudad de Carúpano del Estado
Sucre, muchas de las familias han decidido establecerse en
urbanizaciones ubicadas en las afueras de la ciudad, multiplicando el
nivel demográfico poblacional y los índices
de natalidad. En estos sectores aún no se evidencia un
desarrollo socio-productivo, económico y comercial completo, por lo que las
familias, en especial residentes de la vía tienden a alterar sus hábitos de consumo, en
relación a los
índices de satisfacer
de necesidad de alimentación.
Una tradición que ha
tenido un cambio muy notable es la compra del pan salado, ya que en su mayoría,
estos residentes no se abastecen en panaderías tradicionales debido a las
grandes distancias que tendrían que recorrer para adquirir este producto recién
horneado; en cambio lo adquieren en centros de expendio de consumo masivo como
Supermercados o grandes panaderías que se encuentran en la zona del sector de
CANTV.
Las distancias entre las
ciudadelas y los lugares donde se concentra la venta del pan salado de fabricación artesanal, limita la compra
del mismo a una o dos veces por semana.
Esto hace que los consumidores tiendan a adquirir pan empacado o “de
molde” (previamente procesado) por su nivel de conservación, o abastecerse de
pan salado artesanal en grandes cantidades perdiendo así la frescura que lo
caracteriza, pero reimpulsando un producto
de higiene de
necesidad alimenticia apto
para el consumo de las
comunidades urbanas y rurales,
incluyendo el caso de la
comunidad epicentro de fabricación del pan salado. De igual
forma lo encarecido
del pan y lo difícil de
encontrar el producto
acabado o la
materia prima para
la elaboración del
mismo, son las variables que
inciden en conformar una empresa
de producción familiar destinada
a la fabricación de un pan salado
que satisfaga las
necesidades de consumo
de los pobladores
de la comunidad
de Canchunchu, específicamente
del sector CANTV, y de igual
forma sirva de opción alimentaria de fácil adquisición y de bajo
costo para mediar
y mejorar las condiciones de consumo
alimenticio humano en la
zona expuesta.
Todos estos cambios en los
hábitos de consumo llevan a la pérdida de la tradición de comer pan artesanal
desviando su consumo a los panes previamente procesados o sustitutos del mismo.
Esto nos da lectura clara de que “la adquisición diaria de pan artesanal
fresco, constituye una necesidad insatisfecha para los residentes de este
sector”, necesaria para mejorar
condiciones y mantener la
salud humana, de acuerdo a las vertientes
nombradas.
1.3 JUSTIFICACIÓN
El desarrollo de este
proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio más rentable
para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan salado artesanal.
Este proyecto servirá para
crear una nueva opción de compra del pan salado artesanal “calientito” mediante
la fabricación horneado y comercialización, lo cual es fundamental ya que se
garantiza calidad, sabor y sobre todo frescura del producto descrito. El servicio a domicilio es un factor clave
para el éxito debido a que este servicio es inexistente en la competencia y
fines establecidos de productividad.
De igual forma, dos
condiciones de vital
importancia para justificar
este proyecto es, la compra
de materia prima y el apoyo y colaboración de tipo
administrativo, de algunos dueños de
establecimientos comerciales para la adquisición de: La
harina de trigo, levadura,
huevos, aceites, azúcar, sal, polvo de hornear, etc, aspectos importantes
y necesarios encontrarlos para
la elaboración del pan
salado de tipo
artesanal.
Asimismo, es necesario
la descripción de los
equipos y materiales
utilizados y la
proyección de nuevos
artefactos eléctricos, manuales y mecánicos, como
amasadora, horno, batidora y otros
materiales para la elaboración y comercialización del pan
salado artesanal, útiles para
el incremento de los niveles de producción debido a
los elevados incrementos
de los índices de consumo humano, tanto
en comunidades rurales y urbanas
en los últimos cinco
años, en las comunidades
descritas.
1.4 MARCO
DE REFERENCIA:
El principal elemento
utilizado en la elaboración del pan es la harina de trigo, constituyendo el 78%
de su composición, con nivel proteico con insumos frescos da motivo por el cual se hace
necesario analizar el mercado donde se comercializa el pan salado
de tipo artesanal.
Para analizar este mercado
se puede mencionar que la escasez en la producción del trigo a nivel mundial
viene influenciada principalmente por la demanda de China e India, países que
están surgiendo como potencias mundiales y que están causando fuertes desajustes
en la economía latinoamericana y general.
Cabe indicar además, que la producción de trigo se ha visto muy afectada
durante los últimos años por la creciente crisis alimentaria mundial, por el
incremento en la demanda, por factores climatológicos y por las fuertes
regulaciones gubernamentales que han buscado fijar el precio del saco de
harina.
La industria nacional
harinera se abastece de trigo principalmente a través de importaciones de
países altamente productores como Canadá, Estados Unidos y Argentina. De esta manera, aproximadamente el 98% de la
oferta de trigo surge de las importaciones; mientras que el restante 2% se
obtiene de la producción local generada por la región Sierra, la cual presenta
todas las características climáticas para la cosecha de este tipo de
gramínea y se comercialización por toda Latinoamérica
incluyendo las limitaciones
comerciales pero constante
de Venezuela por ejemplo.
Dada esta realidad, el
precio del quintal de harina de trigo ha sufrió un incremento debiendo el
Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio en relación con el costo
de importación más los costos de comercialización interna”.
Aun cuando este producto
es muy sensible, no existe mucha información respecto a su comercialización en
el mercado latino de (Guayaquil y Caracas Venezuela por ejemplo), una muestra de esto es que
actualmente en la Superintendencia de Compañías sólo se han registrado 30
empresas que lo comercializan, entre los principales participantes del sector están:
CANTV, entre otros aspectos.
El pan salado de fabricación artesanal, en cualquier
presentación que se comercialice (empacado o artesanal propiamente descrito),
es un producto que forma parte de la canasta básica familiar. Por esta razón su comercialización, en un
primer plano, es indiferente al estrato social o ubicación geográfica en la que
se desarrolle. Los consumidores, buscan
proveerse de pan, en dos tipos presentaciones:
·
Elaboración
·
Horneado
·
Empacado
·
Pan
artesanal
El pan empacado, debido a
su precio, es consumido principalmente por familias de clase social media,
media alta y alta. No por esto
descartamos que estos estratos sociales, tiendan a consumir el pan artesanal.
Este proyecto busca
incrementar el consumo de pan artesanal en el estrato social medio, medio alto
y alto, enfocándolo en las urbanizaciones ubicadas en el Sector CANTV, mediante una propuesta de distribución
innovadora que permita a este consumidor acceder a un producto fresco, como
recién salido del horno y entregado en la puerta de su casa, lo cual cubre una
necesidad insatisfecha generada en este sector.
1.5 OBJETIVO
GENERAL
REALIZAR UN PROYECTO DE
ELABORACION DE PAN ARTESANAL
MEDIANTE LA FIGURA DE EMPRESA DE
PRODUCCION FAMILIAR MANA. SECTOR
CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA. MUNICIPIO BERMUDEZ
DEL ESTADO SUCRE. AÑO 2017.
.
1.6 OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
·
Adquirir materia
prima para la
elaboración de pan salado
artesanal y su posterior
comercialización, en la comunidad del sector CANTV.
·
Preparación
y horneado de Pan
salado artesanal para su
venta en la comunidad, del Sector CANTV.
·
Adquirir equipos
materiales para mejorar producción de
pan salado artesanal, de la comunidad del Sector CANTV.
1.7 METODOLOGÍA:
Es la
forma de describir y explicar las etapas para
alcanzar los objetivos específicos y
generales.
1.7.1 INVESTIGACIÓN
DE MERCADO:
Se
realizará una investigación de tipo Concluyente/Descriptiva utilizando como
fuente de información los datos obtenidos de los encuestados así como datos de
los secundarios externos para evaluar y seleccionar la línea de acción a
tomar. Los objetivos de la investigación
son los siguientes:
·
Describir
en forma gráfica los hábitos del consumo de pan y determinar su frecuencia de
ocurrencia.
·
Determinar
variables cualitativas y cuantitativas que inciden en el momento de la compra
del pan,
De la
misma forma, esta investigación servirá para determinar el mercado objetivo,
describir su tamaño, el poder adquisitivo de los consumidores y las variables
que determinan el precio.
Se
seleccionará el tipo de muestreo necesario para diseñar la muestra acorde a las
necesidades de la investigación. Después
de haber realizado las encuestas, se procederá a la tabulación de la
información obtenida, para finalmente realizar el análisis estadístico
pertinente.
1.7.2 REUNIONES
DE TRABAJO CON COMUNIDAD Y CONSEJO
COMUNAL.
Se
efectuarán reuniones periódicas de trabajo con especialistas en el campo de
panificación y logística, los cuales darán asesoría para el desarrollo de este
proyecto. De igual forma nos
reuniremos con la comunidad
y con el consejo comunal
para determinar fines y alcances alimenticios y de consumo específicos.
1.7.3 FUENTES
SECUNDARIAS DE INFORMACIÓN
Se
utilizarán las siguientes fuentes:
·
Informes
y publicaciones (De consumo Alimenticio en prensa Regional y Local).
·
Informes
y publicaciones de índices de precios al consumidor.
·
Informes
y publicaciones del Banco Central de Venezuela.
·
Libros
de consultas de comercialización y alimentos alternativos.
·
Internet
– Publicaciones, estudios y artículos, sobre consumos de pan artesanal salado.
1.7.4 EVALUACIÓN
ECONÓMICA-FINANCIERA
Para
evaluar la viabilidad financiera de este proyecto se utilizarán herramientas
tales como:
·
Presupuestos
de ingresos y valor de desecho.
·
Análisis
de costos: fijos y variables.
·
Análisis
de costo – volumen – utilidad o punto de equilibrio.
·
Análisis
de inversión del proyecto.
·
Análisis
de capital de trabajo.
·
Determinación
de la tasa de descuento a través del modelo CAPM.
·
Construcción
de los flujos de caja
·
Criterio
de la tasa interna de retorno
