PROYECTO DE ELABORACION DE PAN ARTESANAL

PROYECTO  DE  ELABORACION  DE  PAN ARTESANAL.

  EMPRESA  DE  PRODUCCION  FAMILIAR  PANADERIA ARTESANAL MANA.

SECTOR  CANTV. PARROQUIA  SANTA  CATALINA. MUNICIPIO  BERMUDEZ  DEL  ESTADO  SUCRE. AÑO 2017.

PROYECTO  SOCIO-PRODUCTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PAN SALADO  ARTESANAL.

PANADERIA ARTESANAL: MANA

TUTOR Dr NESTOR  MALAVE  MATA

ELABORADO   POR:

FLORANNYS YENDEZ

JESUS  BELLO

GEOCARLYB  RODRIGUEZ

Carúpano  Agosto del 2011

INTRODUCCIÓN:

Este  proyecto consiste  en la estructuración   de  una empresa de producción social familiar, panadería artesanal MANA,   donde  se elabora  pan salado de  tipo artesanal, como opción de consumo humano importante. Este  producto  es  una alternativa  de  producción comercial, basada  en principios  de  necesidad de consumo y de productividad alimenticia,  para  satisfacer  niveles  de  alimentación  en las comunidades  rurales  y  urbanas.  Una de   las  formas  pertinentes  para la  comercialización   de   pan salado  de  tipo artesanal  se   justifican con la  necesidad  de adquirir  bienes materiales e insumos a  favor de  fortalecer   los  factores  de fabricación, consumo, de  tipo social y  comunitario  vinculantes   a  las  variables  micro socio-productivos en la Comunidad de Canchunchu y del Municipio Bermúdez  para  los finesestablecidos.

CAPITULO 1:

1.1     RESUMEN  DEL PROYECTO

Este proyecto presenta el análisis de factibilidad para la inversión en la comercialización de pan artesanal a domicilio en la vía del Sector  de CANTV, considerando el crecimiento urbanístico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los hábitos de consumo de pan de sus residentes  de  la comunidad Canchunchu viejo, parroquia Santa  Catalina  Municipio Bermúdez  del Estado  Sucre.

Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye las grandes distancias que deben recorrer los consumidores para adquirir pan artesanal fresco, lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de conservación y la pérdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Carúpano  del Estado Sucre.  De la misma manera, esta limitante es la clave del éxito para el proyecto ya que da cabida al servicio de entrega a domicilio, el mismo que es inexistente por parte de la competencia y que se enfoca netamente a cubrir una demanda insatisfecha latente en la comunidad  descrita.

Tomando en consideración la información adquirida por medio del estudio de mercado y el análisis de los resultados, se establecerá la demanda potencial para el proyecto.  La proyección de las unidades a vender será el insumo para determinar la capacidad óptima instalada y de producción, así como, identificar cual será la localización del centro de operaciones y distribución más eficiente para comercializar  el producto nombrado.

Se establecerán los ingresos, costos fijos y variables, inversión inicial y capital de trabajo para el horizonte del proyecto de 5 años.  Con estas cifras se construirán los flujos de caja, los que se utilizarán para el análisis financiero bajo los criterios del Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno,  análisis de sensibilidad sobre las variables de precio y cantidad, del  producto nombrado.

Finalmente, se presentan las conclusiones obtenidas en base a los resultados de los estudios anteriormente descritos.

1.2     PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Debido al progreso económico en la ciudad de Carúpano  del  Estado  Sucre, muchas de las familias han decidido establecerse en urbanizaciones ubicadas en las afueras de la ciudad, multiplicando  el  nivel  demográfico  poblacional y los  índices  de  natalidad.  En estos sectores aún no se evidencia un desarrollo socio-productivo, económico y comercial completo, por lo que las familias, en especial residentes de la vía  tienden a alterar sus hábitos de consumo, en relación  a  los  índices  de  satisfacer  de  necesidad  de alimentación.

Una tradición que ha tenido un cambio muy notable es la compra del pan salado, ya que en su mayoría, estos residentes no se abastecen en panaderías tradicionales debido a las grandes distancias que tendrían que recorrer para adquirir este producto recién horneado; en cambio lo adquieren en centros de expendio de consumo masivo como Supermercados o grandes panaderías que se encuentran en la zona del sector de CANTV.

Las distancias entre las ciudadelas y los lugares donde se concentra la venta del pan salado  de fabricación artesanal, limita la compra del mismo a una o dos veces por semana.  Esto hace que los consumidores tiendan a adquirir pan empacado o “de molde” (previamente procesado) por su nivel de conservación, o abastecerse de pan salado artesanal en grandes cantidades perdiendo así la frescura que lo caracteriza, pero  reimpulsando  un producto  de  higiene  de  necesidad alimenticia apto  para  el consumo  de  las comunidades  urbanas y rurales, incluyendo  el caso  de  la comunidad epicentro  de  fabricación del pan salado. De  igual  forma  lo  encarecido  del  pan y  lo difícil de  encontrar  el  producto  acabado  o  la  materia  prima  para  la  elaboración  del  mismo, son las  variables  que  inciden en conformar  una  empresa  de  producción familiar  destinada  a  la  fabricación de  un pan salado  que  satisfaga  las  necesidades  de  consumo  de  los  pobladores  de  la  comunidad  de Canchunchu, específicamente  del sector CANTV, y  de  igual  forma  sirva  de opción alimentaria de  fácil adquisición y de  bajo  costo  para  mediar  y  mejorar  las condiciones  de consumo  alimenticio humano  en la zona  expuesta.

Todos estos cambios en los hábitos de consumo llevan a la pérdida de la tradición de comer pan artesanal desviando su consumo a los panes previamente procesados o sustitutos del mismo. Esto nos da lectura clara de que “la adquisición diaria de pan artesanal fresco, constituye una necesidad insatisfecha para los residentes de este sector”, necesaria  para  mejorar  condiciones  y mantener  la  salud  humana, de acuerdo  a  las  vertientes  nombradas.

1.3     JUSTIFICACIÓN

El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio más rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan salado artesanal.

Este proyecto servirá para crear una nueva opción de compra del pan salado artesanal “calientito” mediante la fabricación horneado y comercialización, lo cual es fundamental ya que se garantiza calidad, sabor y sobre todo frescura del producto descrito.  El servicio a domicilio es un factor clave para el éxito debido a que este servicio es inexistente en la competencia y fines  establecidos  de  productividad.

De igual  forma, dos  condiciones  de  vital  importancia  para  justificar  este  proyecto es, la  compra  de  materia  prima y el apoyo y colaboración de tipo administrativo, de algunos  dueños de establecimientos comerciales para la adquisición de:  La  harina  de trigo, levadura, huevos, aceites, azúcar, sal, polvo  de  hornear, etc, aspectos  importantes  y necesarios  encontrarlos  para  la  elaboración del pan salado  de  tipo  artesanal.

Asimismo, es  necesario  la  descripción  de  los equipos  y  materiales  utilizados  y  la  proyección  de  nuevos  artefactos eléctricos, manuales y mecánicos,  como  amasadora, horno, batidora  y  otros  materiales  para  la elaboración y comercialización del pan salado  artesanal, útiles  para  el incremento de  los  niveles de producción debido  a  los  elevados  incrementos  de  los  índices de consumo  humano, tanto  en comunidades  rurales  y urbanas  en los  últimos  cinco  años, en las comunidades  descritas.

1.4     MARCO DE REFERENCIA:

El principal elemento utilizado en la elaboración del pan es la harina de trigo, constituyendo el 78% de su composición, con nivel proteico con insumos  frescos da motivo por el cual se hace necesario analizar el mercado donde se comercializa el  pan salado  de tipo  artesanal.

Para analizar este mercado se puede mencionar que la escasez en la producción del trigo a nivel mundial viene influenciada principalmente por la demanda de China e India, países que están surgiendo como potencias mundiales y que están causando fuertes desajustes en la economía latinoamericana y general.  Cabe indicar además, que la producción de trigo se ha visto muy afectada durante los últimos años por la creciente crisis alimentaria mundial, por el incremento en la demanda, por factores climatológicos y por las fuertes regulaciones gubernamentales que han buscado fijar el precio del saco de harina.

La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a través de importaciones de países altamente productores como Canadá, Estados Unidos y Argentina.  De esta manera, aproximadamente el 98% de la oferta de trigo surge de las importaciones; mientras que el restante 2% se obtiene de la producción local generada por la región Sierra, la cual presenta todas las características climáticas para la cosecha de este tipo de gramínea  y se  comercialización por toda  Latinoamérica  incluyendo  las  limitaciones  comerciales  pero  constante  de Venezuela  por  ejemplo.

Dada esta realidad, el precio del quintal de harina de trigo ha sufrió un incrementodebiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio en relación con el costo de importación más los costos de comercialización interna”.

Aun cuando este producto es muy sensible, no existe mucha información respecto a su comercialización en el mercado latino de (Guayaquil y Caracas Venezuela  por ejemplo), una muestra de esto es que actualmente en la Superintendencia de Compañías sólo se han registrado 30 empresas que lo comercializan, entre los principales participantes del sector están: CANTV, entre otros aspectos.

El pan  salado de fabricación artesanal, en cualquier presentación que se comercialice (empacado o artesanal propiamente descrito), es un producto que forma parte de la canasta básica familiar.  Por esta razón su comercialización, en un primer plano, es indiferente al estrato social o ubicación geográfica en la que se desarrolle.  Los consumidores, buscan proveerse de pan, en dos tipos presentaciones:

·         Elaboración

·         Horneado

·         Empacado

·         Pan artesanal

El pan empacado, debido a su precio, es consumido principalmente por familias de clase social media, media alta y alta.  No por esto descartamos que estos estratos sociales, tiendan a consumir el pan artesanal.

Este proyecto busca incrementar el consumo de pan artesanal en el estrato social medio, medio alto y alto, enfocándolo en las urbanizaciones ubicadas en el Sector CANTV,  mediante una propuesta de distribución innovadora que permita a este consumidor acceder a un producto fresco, como recién salido del horno y entregado en la puerta de su casa, lo cual cubre una necesidad insatisfecha generada en este sector.

1.5     OBJETIVO GENERAL

REALIZAR UN PROYECTO  DE  ELABORACION  DE  PAN ARTESANAL  MEDIANTE  LA FIGURA DE EMPRESA  DE  PRODUCCION FAMILIAR MANA. SECTOR  CANTV. PARROQUIA  SANTA  CATALINA. MUNICIPIO  BERMUDEZ  DEL  ESTADO  SUCRE. AÑO 2017.

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1.6     OBJETIVOS ESPECÍFICOS

·                 Adquirir  materia  prima   para  la  elaboración de  pan salado artesanal  y  su posterior  comercialización, en la comunidad del sector  CANTV.

·                 Preparación y  horneado  de  Pan salado artesanal  para  su  venta  en la comunidad, del  Sector CANTV.

·                 Adquirir  equipos  materiales para  mejorar  producción de  pan salado artesanal, de la comunidad del Sector CANTV.

1.7     METODOLOGÍA:

Es  la  forma de  describir  y  explicar las etapas  para  alcanzar   los  objetivos específicos  y  generales.

1.7.1  INVESTIGACIÓN DE MERCADO:

Se realizará una investigación de tipo Concluyente/Descriptiva utilizando como fuente de información los datos obtenidos de los encuestados así como datos de los secundarios externos para evaluar y seleccionar la línea de acción a tomar.  Los objetivos de la investigación son los siguientes:

·         Describir en forma gráfica los hábitos del consumo de pan y determinar su frecuencia de ocurrencia.

·         Determinar variables cualitativas y cuantitativas que inciden en el momento de la compra del pan,

De la misma forma, esta investigación servirá para determinar el mercado objetivo, describir su tamaño, el poder adquisitivo de los consumidores y las variables que determinan el precio.

Se seleccionará el tipo de muestreo necesario para diseñar la muestra acorde a las necesidades de la investigación.  Después de haber realizado las encuestas, se procederá a la tabulación de la información obtenida, para finalmente realizar el análisis estadístico pertinente.

1.7.2  REUNIONES DE TRABAJO CON  COMUNIDAD  Y CONSEJO  COMUNAL.

Se efectuarán reuniones periódicas de trabajo con especialistas en el campo de panificación y logística, los cuales darán asesoría para el desarrollo de este proyecto. De igual  forma  nos  reuniremos  con la  comunidad  y  con el consejo  comunal  para  determinar  fines y alcances  alimenticios y de consumo  específicos.

1.7.3  FUENTES SECUNDARIAS DE INFORMACIÓN

Se utilizarán las siguientes fuentes:

·         Informes y publicaciones  (De consumo  Alimenticio en prensa Regional y Local).

·         Informes y publicaciones de índices de precios al consumidor.

·         Informes y publicaciones del Banco Central de Venezuela.

·         Libros de consultas de comercialización y alimentos alternativos.

·         Internet – Publicaciones, estudios y artículos, sobre consumos  de pan artesanal  salado.

1.7.4  EVALUACIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA

Para evaluar la viabilidad financiera de este proyecto se utilizarán herramientas tales como:

·         Presupuestos de ingresos y valor de desecho.

·         Análisis de costos: fijos y variables.

·         Análisis de costo – volumen – utilidad o punto de equilibrio.

·         Análisis de inversión del proyecto.

·         Análisis de capital de trabajo.

·         Determinación de la tasa de descuento a través del modelo CAPM.

·         Construcción de los flujos de caja

·         Criterio de la tasa interna de retorno

1.8     CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

1.8.1  DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El producto final, como se menciona en las líneas anteriores, será el pan artesanal como elemento tangible y el servicio de entrega a domicilio a tiempo como el bien intangible que recibirá el cliente.  La gama de productos es limitada a un máximo de cinco tipos de pan y las variedades serán:

FOTO   PROTOTIPO  PAN SALADO  ARTESANAL:

FOTO N 1

PAN SALADO  HORNEADO  EN BANDEJA.

FOTO  N2 

PAN  SALADO  HORNEADO EN REPOSO EN MESON CON MANTEL.

FOTO N3

PAN SALADO  AMASADO  LISTO  PARA   HORNEAR.

1.8.2  SERVICIO A DOMICILIO

El proyecto ofrecerá un novedoso y único servicio de entrega de pan a domicilio, garantizando al cliente recibir el producto “calientito” como recién salido del horno. Para este fin, se procederá con la contratación de motorizados, los cuales serán debidamente uniformados con overoles de colores llamativos.  Cada unidad motorizada tendrá un compartimento de almacenamiento térmico que preservará su temperatura y consistencia.  Se realizará la distribución a través de horarios específicos de entrega con respecto a días laborales, fines de semana y feriados.

           

1.8.3  NATURALEZA DEL PRODUCTO

El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera rápida, eficiente y de calidad.  Adicionalmente, las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares alejados del ruido de la ciudad, por tal motivo, ciertas costumbres arraigadas en la cultura de las personas se van perdiendo.  Este es el caso de la compra de pan artesanal, el cual se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos. 

Estas son las principales razones que motivan a impulsar la venta y distribución eficiente de pan artesanal en las urbanizaciones de canchunchu del Sector CANTV, realizarlo de una manera no tradicional. 

Se busca desarrollar la distribución del producto a través de un servicio a novedoso, el cual genere un gran impacto en el mercado objetivo; es por eso, que se ha elegido el sistema de distribución a domicilio bajo pedido para que el producto mantenga su frescura y llegue caliente a su destino como recién salido del horno.

CAPITULO 2:

ESTUDIO DE MERCADO:  

Consiste en describir  y explicar  factores económicos  y  socio-Productivos   para elaborar  pan Salado artesanal y  su comercialización..

3.1     ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta de panes artesanales en el sector de  Carúpano estado sucre es limitada y en la actualidad se cuenta con dos  panaderías grandes como son: Pan salado artesanal, así mismo, existen además panaderías pequeñas como por ejemplo: Panadería Buen Pan los Molinos y Otra panadería de exquisiteces cerca  de Macro  Supermercado del Área.  Este  aspecto  incide  en la  necesidad  de los consumidores  en buscar  otras opciones  para  comprar   un pan salado  fresco, de  bajo costo y accesible  para  el consumo  humano.

Cabe destacar que todas estas panaderías venden sus productos en sitio, es decir, ninguna tiene el servicio a domicilio.

3.1.1  CLIENTES POTENCIALES

El mercado potencial de este sector es interesante ya que el desarrollo de los planes urbanísticos es frecuente, lo que hace pensar por el nivel de población incremental que se está dando, habrán otras empresas interesadas en ingresar a participar en este mercado, ya que existe la oportunidad del  consumo  especifico  y general.

Cabe recalcar que debido a la inexistencia del servicio a domicilio propuesto de distribución en el mercado y el fácil acceso a los productos, el universo de clientes que estarían dispuestos a consumirlos es muy amplio; esto sin tomar en cuenta el constante crecimiento demográfico de la zona de influencia.

En resumen, los clientes potenciales son todas las familias que residen y se proyectan a residir en urbanizaciones a lo largo del sector de CANTV, de Carúpano  estado  sucre.

3.1.2  AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES

Las variables cualitativas y cuantitativas  que a continuación se detallan, determinarán el nivel de riesgo de nuevos competidores en el mercado objetivo utilizando esta nueva estrategia de servicio de entrega a domicilio:

·         No se requiere recursos financieros excesivamente elevados para ingresar en este negocio, la inversión inicial es recuperable a mediano plazo.

·         La diferenciación del producto en sí no está arraigada en la mente del consumidor; es decir, existe muy poca lealtad y no hay una identificación de marca de pan artesanal, pesan más en la decisión del consumidor premisas de precio, servicio y localización, siendo estas dos últimas las que representaran la ventaja frente a otros integrantes del sector.

·         No existen desventajas significativas en cuanto a costos por escalas, por ejemplo, la tecnología y la producción artesanal  está al alcance de todos los participantes, y existe libre acceso para la adquisición de materias primas, equipos y enseres.

·         La barrera del consumo comercial, incide en la operación logística de entrega la cual es compleja y de alto costo, existe el compromiso de mantener la promesa de la oferta al cliente en cuanto al servicio de entrega a tiempo con un producto fresco.

·         La industria no presenta barreras de entrada en cuanto al servicio de atención al cliente que actualmente prestan la mayoría de los negocios, ya que no existe ninguna oferta adicional por parte de los actuales integrantes del sector.

En conclusión el riesgo de ingreso de nuevos competidores a este negocio la consideramos media alta.

3.1.3  RIVALIDAD DE LA COMPETENCIA

La rivalidad entre competidores actuales en el sector de panaderías se basa principalmente en variedad de productos, precios, servicios y localización.

En cuanto a variedad y precios, la rivalidad es elevada debido a que los competidores son numerosos y aproximadamente iguales en tamaño y en poder.  Dentro de la ciudad, la mayoría de panaderías son tradicionales e informales, se han establecido bajo conceptos empíricos de pequeños negocios.  En este caso, los factores críticos que se tomarán en cuenta para medir la rivalidad a la que el proyecto se puede enfrentar al momento de incursionar en este nuevo negocio son localización y servicio.

La localización es fundamental para el concepto del plan de negocios.  El mercado está situado en el sector CANTV de Canchunchu, en la que existen una serie de ciudadelas donde habitan familias de clase media alta y alta.  En esta zona, se han identificado una serie de competidores quienes han ganado mercado en base a su ubicación.  El servicio será lo que diferenciará a este proyecto de los demás competidores, por el concepto de pan fresco a domicilio ya que ninguna empresa lo está brindando al momento.

La competencia de negocios que atienden a un mismo sector estará marcada principalmente por los siguientes variables: variedad, precio y servicio.  A pesar de eso, lo que tendrá que marcar la diferencia al favor del proyecto será una estrategia basada en el servicio porque la localización en el largo plazo podría ser fácilmente sustituible.

3.2     ANÁLISIS DE LA DEMANDA

En la actualidad, la compra de pan de las familias que conviven en el sector CANTV, esta sesgada hacia productos industrializados y que no ofrecen las características agradables de un pan artesanal  y de otras opciones de consumo.  Por el ritmo de vida actual, las familias han optado por abastecerse una o dos veces por semana de este producto de primera necesidad, sin embargo, una de las características principales del mismo como es la “frescura” se está perdiendo.

Es por este motivo que se ha ideado suplir esta necesidad a través de la entrega a domicilio de pan artesanal calientito como recién salido del horno y así retomar esta costumbre de las familias de la zona de Canchunchu viejo.

3.2.1  BASE DE DECISIÓN DE COMPRA DE LOS CLIENTES

Las cualidades que los clientes más valoran al momento de compran pan, pueden detallarse de la siguiente manera:

·         Calidad e inocuidad

·         Ubicación donde adquirir el producto

·         Comodidad

·         Variedad

3.2.2  CLASIFICACIÓN DE LA DEMANDA

Para determinar y medir que factores afectan los requerimientos del mercado objetivo, se ha clasificado la demanda proyectada como Insatisfecha y continua en los  habitantes  del área  local  descrita.

Aún cuando existe una oferta de pan en el  sector de CANTV, el producto en su mayoría es industrializado.  Por lo tanto, la demanda del pan Salado artesanal excede a la oferta continuamente.

3.2.3  PODER ADQUISITIVO DE LOS CONSUMIDORES

Debido a que la zona de influencia para comercializar el producto propuesto es un sector de estrato social alto y medio alto, el precio no es una variable determinante del consumo pero incidente.  Por tanto el incremento del precio no incidirá significativamente en la disminución de volumen de ventas, es decir, que existe una baja sensibilidad sobre el precio.

3.2.4  ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA

Para el análisis del mercado potencial, el proyecto se basa en el  reporte actualizado de viviendas en la zona de Canchunchu en sus diversas áreas  de la comunidad descrita  que  tiene como epicentro de acción del sector de CANTV.  Con este dato y suponiendo familias con un promedio de 3 personas por vivienda, se ha estimado el mercado potencial existente en número de habitantes de este sector.  Así mismo, se estimó que el consumo medio por persona sería de 3  panes diarios lo que asciende a un consumo de 6  panes por vivienda.

De acuerdo a lo establecido anteriormente, el inicio de las operaciones de la empresa cubrirá como primera etapa las urbanizaciones del sector de CANTV  y todas  las zonas y calles principales y secundarias de Canchunchu viejo.

CUADRO  N 1

DESCRIPCION DE LOS DATOS PERSONALES  DE  LOS SUJETOS  QUE  CONFORMAN  LA E.P.F. SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

NOMBRE  Y  APELLIDO	NUMERO DE CEDULA	RIF   VIGENTE
FLORANNYS YENDEZ	16.256.533	16.256.5334
JESUS  BELLO	16.841.493	16.841.493
GEOCARLYB  RODRIGUEZ	14.421.522	14.421.5229

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

DATOS  N  2

DESCRIPCION DE CARACTERISTICAS LABORALES DE LAS  PERSONAS QUE  CONFORMAN LA EPF.SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

NOMBRE  Y   APELLIDO	ACTIVIDAD  A DESEMPEÑAR
FLORANNYS  YENDEZ	AMASADORA-HORNEADORA-CONTADOR
JESUS  BELLO	PANADERO-HORNEADOR
GEOCARLYB  RODRIGUEZ	DULCERATRADORA-ADMINISTRADOR

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

CUADRO  N 3

DATOS  Y  CARACTERISTICAS DE  BIENES  MATERIALES DE  LA EPF.SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

NUMERA-CION	NOMBRE  DEL BIEN MATERIAL Y7O SERVICIO.		COSTO UNITARIO		CARACTERISTICAS FISICO MATERIALES
1.-	UN MESON DE 1,65 MTS POR		500.000 MIl Bs		1,65 Mts por largo  por ancho 1,06 Mts
2.-	UNA SOBADORA  ARTESASAL		3.000.000. Mil Bs		De peso 90 Kilos. Rodillo y Plancha de Metal
3.-	UNA  BATIDORA  ARTESANAL		3.000.000  Mil Bs		Baso  Semi-   Industrial Con Capacidad para  tres Kilos de Masa.
4.-	UN HORNO  ARTESANAL CON CAPACIDAD  PARA  CUATRO BANDEJAS PARA   HORNEAR PAN.		3.800.000  Mil  Bs.		Horno de Fabricación Artesanal de 1,10 Mts  Por 90 Cm de Ancho.
5.-	OCHO  BANDEJAS PARA  HORNEAR PAN.		70.000  MIL Cada  Bandeja.		25 CMS POR  15  CMS PARA HORNEAR PAN
6.-	DOS ENVASES  PLASTICOS		Cada  envase  posee  un costo de 30 Mil Bs Cada Uno.		DE  FORMA REDONDA CON CAPACIDAD  PARA  SEIS  KILOS DE MASA
7.-	UN RODILLO ARTESANAL		40.000  MIL Bs.		A BASE  DE  MADERA  DE 72 cm de Largo.
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Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

CUADRO N 4

DESCRIPCION DE VARIABLES DE COSTOS DE BIENES  MATERIALES Y DE PRODUCCION DE  LA EPF. SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

NUMERA-CION	NOMBRE   DEL  BIEN MATERIAL Y/O SERVICIO	CARACTERISTICAS	COSTOS
1.-	MANO  DE  OBRA  DEL SERVICIO. PARA  TRES  PERSONAS.	ADMINISTRADOR CONTADOR-PANADERO. HORNEADOR.	150.000  MIL  Bs Cada uno. 450.000 MIL  Bs
2.-	HORNO  ARTESANAL	LAMINAS  DE METAL Y ESPACIO PARA CUATRO  BANDEJAS.	3.800.000  Mil  Bs.
3.-	BANDEJAS	25 CMS POR  15  CMS PARA HORNEAR PAN	70.000  MIL Cada  Bandeja.
4.-	RODILLOS	MADERA  TRABAJADA.	40.000  MIL Bs.
5.-	MESON	1,65 Mts por largo  por ancho 1,06 Mts	500.000 MIl Bs
6.-	ENVASES  PLASTICOS	Envases  plásticos de forma  cilíndrica  y  de capacidad  para  tres kilos.	Cada  envase  posee  un costo de 30 Mil Bs Cada Uno
7.-	BATIDORA  ARTESANAL	Baso  Semi-   Industrial Con Capacidad para  tres Kilos de Masa.	3.000.000  Mil Bs
8.-	UTENSILIOS  DE  COCINA	Cuchillos, Cucharas, Batidores Manuales.	150.000 mil Bs. 50.000 mil para cuchichos. 50.000 mil para cucharas 50.000. mil bs para batidor Artesanal.

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

CUADRO N 5

DESCRIPCION DE VARIABLES DE COSTOS  DE  MATERIA  PRIMA  DE E.P.FSECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

NUMERA-CION		NOMBRE DE MATERIA  PRIMA	COSTO  POR UNIDAD	COSTO  TOTAL.
1.-		HARINA  DE  TRIGO	1  SACO	45.000 MIL Bs
2.-		LEVADURA	1/2 KILO	25.000 MIL Bs
3.-		HUEVOS	1 CARTON	24.000 MIL Bs
4.-		MANTEQUILLA	1 KILO	10.000 Mil Bs
5.-		MANTECA  VEGETAL	1 KILO	12.000 MIL Bs
6.-		ACEITE	1 LTS	25.000 Mil Bs
7.-		POLVO  ROYAL	1 POTE	18.900 Bs
8.-		SAL	1 KILO	14.000 Mil Bs
9.-	AZUCAR		1 KILO	16.000 MIL Bs
10.-	TOTAL		9.5 KILOS	189.000 Mil Bs.

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

CUADRO N 6

DISTRIBUCION DE VARIABLES DE COSTOS PROYECTIVOS  DE  LA PRODUCCION  ARTESANAL (PANES)  DE LA EPF  POR  DIA, SEMANA, QUINCENA Y MES. DURANTE  AÑO   FISCAL  2017.SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE

PRODUCCION DIARIA	PRODUCCION SEMANAL (5 DIAS).	PRODUCCION QUINCENAL (15  DIAS)	PRODUCCION MENSUAL (30  DIAS)	COSTO TOTAL
DIA-1 30  PANES	1era-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
DIA.-2 30  PANES	2da-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
DIA.-3 30  PANES	3era-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
DIA.-4 30  PANES	4Ta-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
DIA.-5 30  PANES	5Ta-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
DIA.-6 30  PANES	6Ta-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
TOTAL 180 Bs	1.080 Bs.	3.240 Bs	6.480 Bs	6.480.000 Bs

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017

CUADRO  N  7

DISTRIBUCION DE VARIABLES DE COSTOS   ESTIMADOS   DE   GANANCIA POR LA COMERCIALIZACION DE PAN,  POR   DIA, QUINCENA, MES Y AÑO. PERIODO FISCAL 2017.SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

GANANCIA DIARIA	GANANCIA  SEMANAL	GANANCIA  MENSUAL	GANANCIA ANUAL
Dia-1  200 Bs	1era  1.200. Bs	1.-Mes 4.800 Mil Bs	1er Año 57.600 Bs
Dia-2  200 Bs	2da   1.200. Bs	2.-Mes 4.800 Mil Bs	2do-Año 57.600 Bs
Dia-3 200 Bs	3era  1.200. Bs	3.-Mes 4.800 Mil Bs	3er-Año 57.600 Bs
Dia-4 200 Bs	4ta    1.200. Bs	4.-Mes 4.800 Mil Bs	4er-Año 57.600 Bs
Dia-5 200 Bs	5ta    1.200. Bs	5.-Mes 4.800 Mil Bs	5To-Año 57.600 Bs
Dia-6 200 Bs	6ta    1.200. Bs	6.-Mes 4.800 Mil Bs	6To-Año 57.600 Bs
TOTAL 1.200 Bs	7.200 Bs.	28.800 Bs.	345.600 Bs.

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

PROYECTO  DE  ELABORACION  DE  PAN ARTESANAL.

  EMPRESA  DE  PRODUCCION  FAMILIAR  PANADERIA ARTESANAL MANA.

SECTOR  CANTV. PARROQUIA  SANTA  CATALINA. MUNICIPIO  BERMUDEZ  DEL  ESTADO  SUCRE. AÑO 2017.

PROYECTO  SOCIO-PRODUCTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PAN SALADO  ARTESANAL.

PANADERIA ARTESANAL: MANA

ELABORADO   POR:

FLORANNYS YENDEZ

JESUS  BELLO

GEOCARLYB  RODRIGUEZ

Carúpano  Agosto del 2011

INTRODUCCIÓN:

Este  proyecto consiste  en la estructuración   de  una empresa de producción social familiar, panadería artesanal MANA,   donde  se elabora  pan salado de  tipo artesanal, como opción de consumo humano importante. Este  producto  es  una alternativa  de  producción comercial, basada  en principios  de  necesidad de consumo y de productividad alimenticia,  para  satisfacer  niveles  de  alimentación  en las comunidades  rurales  y  urbanas.  Una de   las  formas  pertinentes  para la  comercialización   de   pan salado  de  tipo artesanal  se   justifican con la  necesidad  de adquirir  bienes materiales e insumos a  favor de  fortalecer   los  factores  de fabricación, consumo, de  tipo social y  comunitario  vinculantes   a  las  variables  micro socio-productivos en la Comunidad de Canchunchu y del Municipio Bermúdez  para  los finesestablecidos.

CAPITULO 1:

1.1     RESUMEN  DEL PROYECTO

Este proyecto presenta el análisis de factibilidad para la inversión en la comercialización de pan artesanal a domicilio en la vía del Sector  de CANTV, considerando el crecimiento urbanístico que actualmente evidencia este sector y los cambios en los hábitos de consumo de pan de sus residentes  de  la comunidad Canchunchu viejo, parroquia Santa  Catalina  Municipio Bermúdez  del Estado  Sucre.

Una de las principales limitantes para el consumo del pan artesanal constituye las grandes distancias que deben recorrer los consumidores para adquirir pan artesanal fresco, lo que conlleva al incremento del consumo de pan molde por su nivel de conservación y la pérdida de esta costumbre tradicional de la ciudad de Carúpano  del Estado Sucre.  De la misma manera, esta limitante es la clave del éxito para el proyecto ya que da cabida al servicio de entrega a domicilio, el mismo que es inexistente por parte de la competencia y que se enfoca netamente a cubrir una demanda insatisfecha latente en la comunidad  descrita.

Tomando en consideración la información adquirida por medio del estudio de mercado y el análisis de los resultados, se establecerá la demanda potencial para el proyecto.  La proyección de las unidades a vender será el insumo para determinar la capacidad óptima instalada y de producción, así como, identificar cual será la localización del centro de operaciones y distribución más eficiente para comercializar  el producto nombrado.

Se establecerán los ingresos, costos fijos y variables, inversión inicial y capital de trabajo para el horizonte del proyecto de 5 años.  Con estas cifras se construirán los flujos de caja, los que se utilizarán para el análisis financiero bajo los criterios del Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno,  análisis de sensibilidad sobre las variables de precio y cantidad, del  producto nombrado.

Finalmente, se presentan las conclusiones obtenidas en base a los resultados de los estudios anteriormente descritos.

1.2     PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Debido al progreso económico en la ciudad de Carúpano  del  Estado  Sucre, muchas de las familias han decidido establecerse en urbanizaciones ubicadas en las afueras de la ciudad, multiplicando  el  nivel  demográfico  poblacional y los  índices  de  natalidad.  En estos sectores aún no se evidencia un desarrollo socio-productivo, económico y comercial completo, por lo que las familias, en especial residentes de la vía  tienden a alterar sus hábitos de consumo, en relación  a  los  índices  de  satisfacer  de  necesidad  de alimentación.

Una tradición que ha tenido un cambio muy notable es la compra del pan salado, ya que en su mayoría, estos residentes no se abastecen en panaderías tradicionales debido a las grandes distancias que tendrían que recorrer para adquirir este producto recién horneado; en cambio lo adquieren en centros de expendio de consumo masivo como Supermercados o grandes panaderías que se encuentran en la zona del sector de CANTV.

Las distancias entre las ciudadelas y los lugares donde se concentra la venta del pan salado  de fabricación artesanal, limita la compra del mismo a una o dos veces por semana.  Esto hace que los consumidores tiendan a adquirir pan empacado o “de molde” (previamente procesado) por su nivel de conservación, o abastecerse de pan salado artesanal en grandes cantidades perdiendo así la frescura que lo caracteriza, pero  reimpulsando  un producto  de  higiene  de  necesidad alimenticia apto  para  el consumo  de  las comunidades  urbanas y rurales, incluyendo  el caso  de  la comunidad epicentro  de  fabricación del pan salado. De  igual  forma  lo  encarecido  del  pan y  lo difícil de  encontrar  el  producto  acabado  o  la  materia  prima  para  la  elaboración  del  mismo, son las  variables  que  inciden en conformar  una  empresa  de  producción familiar  destinada  a  la  fabricación de  un pan salado  que  satisfaga  las  necesidades  de  consumo  de  los  pobladores  de  la  comunidad  de Canchunchu, específicamente  del sector CANTV, y  de  igual  forma  sirva  de opción alimentaria de  fácil adquisición y de  bajo  costo  para  mediar  y  mejorar  las condiciones  de consumo  alimenticio humano  en la zona  expuesta.

Todos estos cambios en los hábitos de consumo llevan a la pérdida de la tradición de comer pan artesanal desviando su consumo a los panes previamente procesados o sustitutos del mismo. Esto nos da lectura clara de que “la adquisición diaria de pan artesanal fresco, constituye una necesidad insatisfecha para los residentes de este sector”, necesaria  para  mejorar  condiciones  y mantener  la  salud  humana, de acuerdo  a  las  vertientes  nombradas.

1.3     JUSTIFICACIÓN

El desarrollo de este proyecto tiene como finalidad determinar la alternativa de negocio más rentable para cubrir la necesidad insatisfecha de consumo diario de pan salado artesanal.

Este proyecto servirá para crear una nueva opción de compra del pan salado artesanal “calientito” mediante la fabricación horneado y comercialización, lo cual es fundamental ya que se garantiza calidad, sabor y sobre todo frescura del producto descrito.  El servicio a domicilio es un factor clave para el éxito debido a que este servicio es inexistente en la competencia y fines  establecidos  de  productividad.

De igual  forma, dos  condiciones  de  vital  importancia  para  justificar  este  proyecto es, la  compra  de  materia  prima y el apoyo y colaboración de tipo administrativo, de algunos  dueños de establecimientos comerciales para la adquisición de:  La  harina  de trigo, levadura, huevos, aceites, azúcar, sal, polvo  de  hornear, etc, aspectos  importantes  y necesarios  encontrarlos  para  la  elaboración del pan salado  de  tipo  artesanal.

Asimismo, es  necesario  la  descripción  de  los equipos  y  materiales  utilizados  y  la  proyección  de  nuevos  artefactos eléctricos, manuales y mecánicos,  como  amasadora, horno, batidora  y  otros  materiales  para  la elaboración y comercialización del pan salado  artesanal, útiles  para  el incremento de  los  niveles de producción debido  a  los  elevados  incrementos  de  los  índices de consumo  humano, tanto  en comunidades  rurales  y urbanas  en los  últimos  cinco  años, en las comunidades  descritas.

1.4     MARCO DE REFERENCIA:

El principal elemento utilizado en la elaboración del pan es la harina de trigo, constituyendo el 78% de su composición, con nivel proteico con insumos  frescos da motivo por el cual se hace necesario analizar el mercado donde se comercializa el  pan salado  de tipo  artesanal.

Para analizar este mercado se puede mencionar que la escasez en la producción del trigo a nivel mundial viene influenciada principalmente por la demanda de China e India, países que están surgiendo como potencias mundiales y que están causando fuertes desajustes en la economía latinoamericana y general.  Cabe indicar además, que la producción de trigo se ha visto muy afectada durante los últimos años por la creciente crisis alimentaria mundial, por el incremento en la demanda, por factores climatológicos y por las fuertes regulaciones gubernamentales que han buscado fijar el precio del saco de harina.

La industria nacional harinera se abastece de trigo principalmente a través de importaciones de países altamente productores como Canadá, Estados Unidos y Argentina.  De esta manera, aproximadamente el 98% de la oferta de trigo surge de las importaciones; mientras que el restante 2% se obtiene de la producción local generada por la región Sierra, la cual presenta todas las características climáticas para la cosecha de este tipo de gramínea  y se  comercialización por toda  Latinoamérica  incluyendo  las  limitaciones  comerciales  pero  constante  de Venezuela  por  ejemplo.

Dada esta realidad, el precio del quintal de harina de trigo ha sufrió un incrementodebiendo el Estado Ecuatoriano absorber el diferencial de precio en relación con el costo de importación más los costos de comercialización interna”.

Aun cuando este producto es muy sensible, no existe mucha información respecto a su comercialización en el mercado latino de (Guayaquil y Caracas Venezuela  por ejemplo), una muestra de esto es que actualmente en la Superintendencia de Compañías sólo se han registrado 30 empresas que lo comercializan, entre los principales participantes del sector están: CANTV, entre otros aspectos.

El pan  salado de fabricación artesanal, en cualquier presentación que se comercialice (empacado o artesanal propiamente descrito), es un producto que forma parte de la canasta básica familiar.  Por esta razón su comercialización, en un primer plano, es indiferente al estrato social o ubicación geográfica en la que se desarrolle.  Los consumidores, buscan proveerse de pan, en dos tipos presentaciones:

·         Elaboración

·         Horneado

·         Empacado

·         Pan artesanal

El pan empacado, debido a su precio, es consumido principalmente por familias de clase social media, media alta y alta.  No por esto descartamos que estos estratos sociales, tiendan a consumir el pan artesanal.

Este proyecto busca incrementar el consumo de pan artesanal en el estrato social medio, medio alto y alto, enfocándolo en las urbanizaciones ubicadas en el Sector CANTV,  mediante una propuesta de distribución innovadora que permita a este consumidor acceder a un producto fresco, como recién salido del horno y entregado en la puerta de su casa, lo cual cubre una necesidad insatisfecha generada en este sector.

1.5     OBJETIVO GENERAL

REALIZAR UN PROYECTO  DE  ELABORACION  DE  PAN ARTESANAL  MEDIANTE  LA FIGURA DE EMPRESA  DE  PRODUCCION FAMILIAR MANA. SECTOR  CANTV. PARROQUIA  SANTA  CATALINA. MUNICIPIO  BERMUDEZ  DEL  ESTADO  SUCRE. AÑO 2017.

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1.6     OBJETIVOS ESPECÍFICOS

·                 Adquirir  materia  prima   para  la  elaboración de  pan salado artesanal  y  su posterior  comercialización, en la comunidad del sector  CANTV.

·                 Preparación y  horneado  de  Pan salado artesanal  para  su  venta  en la comunidad, del  Sector CANTV.

·                 Adquirir  equipos  materiales para  mejorar  producción de  pan salado artesanal, de la comunidad del Sector CANTV.

1.7     METODOLOGÍA:

Es  la  forma de  describir  y  explicar las etapas  para  alcanzar   los  objetivos específicos  y  generales.

1.7.1  INVESTIGACIÓN DE MERCADO:

Se realizará una investigación de tipo Concluyente/Descriptiva utilizando como fuente de información los datos obtenidos de los encuestados así como datos de los secundarios externos para evaluar y seleccionar la línea de acción a tomar.  Los objetivos de la investigación son los siguientes:

·         Describir en forma gráfica los hábitos del consumo de pan y determinar su frecuencia de ocurrencia.

·         Determinar variables cualitativas y cuantitativas que inciden en el momento de la compra del pan,

De la misma forma, esta investigación servirá para determinar el mercado objetivo, describir su tamaño, el poder adquisitivo de los consumidores y las variables que determinan el precio.

Se seleccionará el tipo de muestreo necesario para diseñar la muestra acorde a las necesidades de la investigación.  Después de haber realizado las encuestas, se procederá a la tabulación de la información obtenida, para finalmente realizar el análisis estadístico pertinente.

1.7.2  REUNIONES DE TRABAJO CON  COMUNIDAD  Y CONSEJO  COMUNAL.

Se efectuarán reuniones periódicas de trabajo con especialistas en el campo de panificación y logística, los cuales darán asesoría para el desarrollo de este proyecto. De igual  forma  nos  reuniremos  con la  comunidad  y  con el consejo  comunal  para  determinar  fines y alcances  alimenticios y de consumo  específicos.

1.7.3  FUENTES SECUNDARIAS DE INFORMACIÓN

Se utilizarán las siguientes fuentes:

·         Informes y publicaciones  (De consumo  Alimenticio en prensa Regional y Local).

·         Informes y publicaciones de índices de precios al consumidor.

·         Informes y publicaciones del Banco Central de Venezuela.

·         Libros de consultas de comercialización y alimentos alternativos.

·         Internet – Publicaciones, estudios y artículos, sobre consumos  de pan artesanal  salado.

1.7.4  EVALUACIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA

Para evaluar la viabilidad financiera de este proyecto se utilizarán herramientas tales como:

·         Presupuestos de ingresos y valor de desecho.

·         Análisis de costos: fijos y variables.

·         Análisis de costo – volumen – utilidad o punto de equilibrio.

·         Análisis de inversión del proyecto.

·         Análisis de capital de trabajo.

·         Determinación de la tasa de descuento a través del modelo CAPM.

·         Construcción de los flujos de caja

·         Criterio de la tasa interna de retorno

1.8     CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

1.8.1  DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El producto final, como se menciona en las líneas anteriores, será el pan artesanal como elemento tangible y el servicio de entrega a domicilio a tiempo como el bien intangible que recibirá el cliente.  La gama de productos es limitada a un máximo de cinco tipos de pan y las variedades serán:

FOTO   PROTOTIPO  PAN SALADO  ARTESANAL:

FOTO N 1

PAN SALADO  HORNEADO  EN BANDEJA.

FOTO  N2 

PAN  SALADO  HORNEADO EN REPOSO EN MESON CON MANTEL.

FOTO N3

PAN SALADO  AMASADO  LISTO  PARA   HORNEAR.

1.8.2  SERVICIO A DOMICILIO

El proyecto ofrecerá un novedoso y único servicio de entrega de pan a domicilio, garantizando al cliente recibir el producto “calientito” como recién salido del horno. Para este fin, se procederá con la contratación de motorizados, los cuales serán debidamente uniformados con overoles de colores llamativos.  Cada unidad motorizada tendrá un compartimento de almacenamiento térmico que preservará su temperatura y consistencia.  Se realizará la distribución a través de horarios específicos de entrega con respecto a días laborales, fines de semana y feriados.

           

1.8.3  NATURALEZA DEL PRODUCTO

El desarrollo de estrategias innovadoras en mercados actuales obliga a buscar nuevas formas de cubrir las necesidades de los consumidores de una manera rápida, eficiente y de calidad.  Adicionalmente, las nuevas tendencias habitacionales buscan lugares alejados del ruido de la ciudad, por tal motivo, ciertas costumbres arraigadas en la cultura de las personas se van perdiendo.  Este es el caso de la compra de pan artesanal, el cual se ha reemplazado por pan procesado o productos sustitutos. 

Estas son las principales razones que motivan a impulsar la venta y distribución eficiente de pan artesanal en las urbanizaciones de canchunchu del Sector CANTV, realizarlo de una manera no tradicional. 

Se busca desarrollar la distribución del producto a través de un servicio a novedoso, el cual genere un gran impacto en el mercado objetivo; es por eso, que se ha elegido el sistema de distribución a domicilio bajo pedido para que el producto mantenga su frescura y llegue caliente a su destino como recién salido del horno.

CAPITULO 2:

ESTUDIO DE MERCADO:  

Consiste en describir  y explicar  factores económicos  y  socio-Productivos   para elaborar  pan Salado artesanal y  su comercialización..

3.1     ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta de panes artesanales en el sector de  Carúpano estado sucre es limitada y en la actualidad se cuenta con dos  panaderías grandes como son: Pan salado artesanal, así mismo, existen además panaderías pequeñas como por ejemplo: Panadería Buen Pan los Molinos y Otra panadería de exquisiteces cerca  de Macro  Supermercado del Área.  Este  aspecto  incide  en la  necesidad  de los consumidores  en buscar  otras opciones  para  comprar   un pan salado  fresco, de  bajo costo y accesible  para  el consumo  humano.

Cabe destacar que todas estas panaderías venden sus productos en sitio, es decir, ninguna tiene el servicio a domicilio.

3.1.1  CLIENTES POTENCIALES

El mercado potencial de este sector es interesante ya que el desarrollo de los planes urbanísticos es frecuente, lo que hace pensar por el nivel de población incremental que se está dando, habrán otras empresas interesadas en ingresar a participar en este mercado, ya que existe la oportunidad del  consumo  especifico  y general.

Cabe recalcar que debido a la inexistencia del servicio a domicilio propuesto de distribución en el mercado y el fácil acceso a los productos, el universo de clientes que estarían dispuestos a consumirlos es muy amplio; esto sin tomar en cuenta el constante crecimiento demográfico de la zona de influencia.

En resumen, los clientes potenciales son todas las familias que residen y se proyectan a residir en urbanizaciones a lo largo del sector de CANTV, de Carúpano  estado  sucre.

3.1.2  AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES

Las variables cualitativas y cuantitativas  que a continuación se detallan, determinarán el nivel de riesgo de nuevos competidores en el mercado objetivo utilizando esta nueva estrategia de servicio de entrega a domicilio:

·         No se requiere recursos financieros excesivamente elevados para ingresar en este negocio, la inversión inicial es recuperable a mediano plazo.

·         La diferenciación del producto en sí no está arraigada en la mente del consumidor; es decir, existe muy poca lealtad y no hay una identificación de marca de pan artesanal, pesan más en la decisión del consumidor premisas de precio, servicio y localización, siendo estas dos últimas las que representaran la ventaja frente a otros integrantes del sector.

·         No existen desventajas significativas en cuanto a costos por escalas, por ejemplo, la tecnología y la producción artesanal  está al alcance de todos los participantes, y existe libre acceso para la adquisición de materias primas, equipos y enseres.

·         La barrera del consumo comercial, incide en la operación logística de entrega la cual es compleja y de alto costo, existe el compromiso de mantener la promesa de la oferta al cliente en cuanto al servicio de entrega a tiempo con un producto fresco.

·         La industria no presenta barreras de entrada en cuanto al servicio de atención al cliente que actualmente prestan la mayoría de los negocios, ya que no existe ninguna oferta adicional por parte de los actuales integrantes del sector.

En conclusión el riesgo de ingreso de nuevos competidores a este negocio la consideramos media alta.

3.1.3  RIVALIDAD DE LA COMPETENCIA

La rivalidad entre competidores actuales en el sector de panaderías se basa principalmente en variedad de productos, precios, servicios y localización.

En cuanto a variedad y precios, la rivalidad es elevada debido a que los competidores son numerosos y aproximadamente iguales en tamaño y en poder.  Dentro de la ciudad, la mayoría de panaderías son tradicionales e informales, se han establecido bajo conceptos empíricos de pequeños negocios.  En este caso, los factores críticos que se tomarán en cuenta para medir la rivalidad a la que el proyecto se puede enfrentar al momento de incursionar en este nuevo negocio son localización y servicio.

La localización es fundamental para el concepto del plan de negocios.  El mercado está situado en el sector CANTV de Canchunchu, en la que existen una serie de ciudadelas donde habitan familias de clase media alta y alta.  En esta zona, se han identificado una serie de competidores quienes han ganado mercado en base a su ubicación.  El servicio será lo que diferenciará a este proyecto de los demás competidores, por el concepto de pan fresco a domicilio ya que ninguna empresa lo está brindando al momento.

La competencia de negocios que atienden a un mismo sector estará marcada principalmente por los siguientes variables: variedad, precio y servicio.  A pesar de eso, lo que tendrá que marcar la diferencia al favor del proyecto será una estrategia basada en el servicio porque la localización en el largo plazo podría ser fácilmente sustituible.

3.2     ANÁLISIS DE LA DEMANDA

En la actualidad, la compra de pan de las familias que conviven en el sector CANTV, esta sesgada hacia productos industrializados y que no ofrecen las características agradables de un pan artesanal  y de otras opciones de consumo.  Por el ritmo de vida actual, las familias han optado por abastecerse una o dos veces por semana de este producto de primera necesidad, sin embargo, una de las características principales del mismo como es la “frescura” se está perdiendo.

Es por este motivo que se ha ideado suplir esta necesidad a través de la entrega a domicilio de pan artesanal calientito como recién salido del horno y así retomar esta costumbre de las familias de la zona de Canchunchu viejo.

3.2.1  BASE DE DECISIÓN DE COMPRA DE LOS CLIENTES

Las cualidades que los clientes más valoran al momento de compran pan, pueden detallarse de la siguiente manera:

·         Calidad e inocuidad

·         Ubicación donde adquirir el producto

·         Comodidad

·         Variedad

3.2.2  CLASIFICACIÓN DE LA DEMANDA

Para determinar y medir que factores afectan los requerimientos del mercado objetivo, se ha clasificado la demanda proyectada como Insatisfecha y continua en los  habitantes  del área  local  descrita.

Aún cuando existe una oferta de pan en el  sector de CANTV, el producto en su mayoría es industrializado.  Por lo tanto, la demanda del pan Salado artesanal excede a la oferta continuamente.

3.2.3  PODER ADQUISITIVO DE LOS CONSUMIDORES

Debido a que la zona de influencia para comercializar el producto propuesto es un sector de estrato social alto y medio alto, el precio no es una variable determinante del consumo pero incidente.  Por tanto el incremento del precio no incidirá significativamente en la disminución de volumen de ventas, es decir, que existe una baja sensibilidad sobre el precio.

3.2.4  ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA

Para el análisis del mercado potencial, el proyecto se basa en el  reporte actualizado de viviendas en la zona de Canchunchu en sus diversas áreas  de la comunidad descrita  que  tiene como epicentro de acción del sector de CANTV.  Con este dato y suponiendo familias con un promedio de 3 personas por vivienda, se ha estimado el mercado potencial existente en número de habitantes de este sector.  Así mismo, se estimó que el consumo medio por persona sería de 3  panes diarios lo que asciende a un consumo de 6  panes por vivienda.

De acuerdo a lo establecido anteriormente, el inicio de las operaciones de la empresa cubrirá como primera etapa las urbanizaciones del sector de CANTV  y todas  las zonas y calles principales y secundarias de Canchunchu viejo.

CUADRO  N 1

DESCRIPCION DE LOS DATOS PERSONALES  DE  LOS SUJETOS  QUE  CONFORMAN  LA E.P.F. SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

NOMBRE  Y  APELLIDO	NUMERO DE CEDULA	RIF   VIGENTE
FLORANNYS YENDEZ	16.256.533	16.256.5334
JESUS  BELLO	16.841.493	16.841.493
GEOCARLYB  RODRIGUEZ	14.421.522	14.421.5229

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

DATOS  N  2

DESCRIPCION DE CARACTERISTICAS LABORALES DE LAS  PERSONAS QUE  CONFORMAN LA EPF.SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

NOMBRE  Y   APELLIDO	ACTIVIDAD  A DESEMPEÑAR
FLORANNYS  YENDEZ	AMASADORA-HORNEADORA-CONTADOR
JESUS  BELLO	PANADERO-HORNEADOR
GEOCARLYB  RODRIGUEZ	DULCERATRADORA-ADMINISTRADOR

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

CUADRO  N 3

DATOS  Y  CARACTERISTICAS DE  BIENES  MATERIALES DE  LA EPF.SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

NUMERA-CION	NOMBRE  DEL BIEN MATERIAL Y7O SERVICIO.		COSTO UNITARIO		CARACTERISTICAS FISICO MATERIALES
1.-	UN MESON DE 1,65 MTS POR		500.000 MIl Bs		1,65 Mts por largo  por ancho 1,06 Mts
2.-	UNA SOBADORA  ARTESASAL		3.000.000. Mil Bs		De peso 90 Kilos. Rodillo y Plancha de Metal
3.-	UNA  BATIDORA  ARTESANAL		3.000.000  Mil Bs		Baso  Semi-   Industrial Con Capacidad para  tres Kilos de Masa.
4.-	UN HORNO  ARTESANAL CON CAPACIDAD  PARA  CUATRO BANDEJAS PARA   HORNEAR PAN.		3.800.000  Mil  Bs.		Horno de Fabricación Artesanal de 1,10 Mts  Por 90 Cm de Ancho.
5.-	OCHO  BANDEJAS PARA  HORNEAR PAN.		70.000  MIL Cada  Bandeja.		25 CMS POR  15  CMS PARA HORNEAR PAN
6.-	DOS ENVASES  PLASTICOS		Cada  envase  posee  un costo de 30 Mil Bs Cada Uno.		DE  FORMA REDONDA CON CAPACIDAD  PARA  SEIS  KILOS DE MASA
7.-	UN RODILLO ARTESANAL		40.000  MIL Bs.		A BASE  DE  MADERA  DE 72 cm de Largo.
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Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

CUADRO N 4

DESCRIPCION DE VARIABLES DE COSTOS DE BIENES  MATERIALES Y DE PRODUCCION DE  LA EPF. SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

NUMERA-CION	NOMBRE   DEL  BIEN MATERIAL Y/O SERVICIO	CARACTERISTICAS	COSTOS
1.-	MANO  DE  OBRA  DEL SERVICIO. PARA  TRES  PERSONAS.	ADMINISTRADOR CONTADOR-PANADERO. HORNEADOR.	150.000  MIL  Bs Cada uno. 450.000 MIL  Bs
2.-	HORNO  ARTESANAL	LAMINAS  DE METAL Y ESPACIO PARA CUATRO  BANDEJAS.	3.800.000  Mil  Bs.
3.-	BANDEJAS	25 CMS POR  15  CMS PARA HORNEAR PAN	70.000  MIL Cada  Bandeja.
4.-	RODILLOS	MADERA  TRABAJADA.	40.000  MIL Bs.
5.-	MESON	1,65 Mts por largo  por ancho 1,06 Mts	500.000 MIl Bs
6.-	ENVASES  PLASTICOS	Envases  plásticos de forma  cilíndrica  y  de capacidad  para  tres kilos.	Cada  envase  posee  un costo de 30 Mil Bs Cada Uno
7.-	BATIDORA  ARTESANAL	Baso  Semi-   Industrial Con Capacidad para  tres Kilos de Masa.	3.000.000  Mil Bs
8.-	UTENSILIOS  DE  COCINA	Cuchillos, Cucharas, Batidores Manuales.	150.000 mil Bs. 50.000 mil para cuchichos. 50.000 mil para cucharas 50.000. mil bs para batidor Artesanal.

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

CUADRO N 5

DESCRIPCION DE VARIABLES DE COSTOS  DE  MATERIA  PRIMA  DE E.P.FSECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

NUMERA-CION		NOMBRE DE MATERIA  PRIMA	COSTO  POR UNIDAD	COSTO  TOTAL.
1.-		HARINA  DE  TRIGO	1  SACO	45.000 MIL Bs
2.-		LEVADURA	1/2 KILO	25.000 MIL Bs
3.-		HUEVOS	1 CARTON	24.000 MIL Bs
4.-		MANTEQUILLA	1 KILO	10.000 Mil Bs
5.-		MANTECA  VEGETAL	1 KILO	12.000 MIL Bs
6.-		ACEITE	1 LTS	25.000 Mil Bs
7.-		POLVO  ROYAL	1 POTE	18.900 Bs
8.-		SAL	1 KILO	14.000 Mil Bs
9.-	AZUCAR		1 KILO	16.000 MIL Bs
10.-	TOTAL		9.5 KILOS	189.000 Mil Bs.

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

CUADRO N 6

DISTRIBUCION DE VARIABLES DE COSTOS PROYECTIVOS  DE  LA PRODUCCION  ARTESANAL (PANES)  DE LA EPF  POR  DIA, SEMANA, QUINCENA Y MES. DURANTE  AÑO   FISCAL  2017.SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE

PRODUCCION DIARIA	PRODUCCION SEMANAL (5 DIAS).	PRODUCCION QUINCENAL (15  DIAS)	PRODUCCION MENSUAL (30  DIAS)	COSTO TOTAL
DIA-1 30  PANES	1era-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
DIA.-2 30  PANES	2da-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
DIA.-3 30  PANES	3era-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
DIA.-4 30  PANES	4Ta-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
DIA.-5 30  PANES	5Ta-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
DIA.-6 30  PANES	6Ta-Semanana 180  PANES	540 PANES	1080 PANES	1.080.000 Bs.
TOTAL 180 Bs	1.080 Bs.	3.240 Bs	6.480 Bs	6.480.000 Bs

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017

CUADRO  N  7

DISTRIBUCION DE VARIABLES DE COSTOS   ESTIMADOS   DE   GANANCIA POR LA COMERCIALIZACION DE PAN,  POR   DIA, QUINCENA, MES Y AÑO. PERIODO FISCAL 2017.SECTOR CANTV. PARROQUIA SANTA CATALINA CARUANO, EDO-SUCRE.

GANANCIA DIARIA	GANANCIA  SEMANAL	GANANCIA  MENSUAL	GANANCIA ANUAL
Dia-1  200 Bs	1era  1.200. Bs	1.-Mes 4.800 Mil Bs	1er Año 57.600 Bs
Dia-2  200 Bs	2da   1.200. Bs	2.-Mes 4.800 Mil Bs	2do-Año 57.600 Bs
Dia-3 200 Bs	3era  1.200. Bs	3.-Mes 4.800 Mil Bs	3er-Año 57.600 Bs
Dia-4 200 Bs	4ta    1.200. Bs	4.-Mes 4.800 Mil Bs	4er-Año 57.600 Bs
Dia-5 200 Bs	5ta    1.200. Bs	5.-Mes 4.800 Mil Bs	5To-Año 57.600 Bs
Dia-6 200 Bs	6ta    1.200. Bs	6.-Mes 4.800 Mil Bs	6To-Año 57.600 Bs
TOTAL 1.200 Bs	7.200 Bs.	28.800 Bs.	345.600 Bs.

Fuente: Datos Organizados y trabajados  por  el Autor año 2017.

REFERENCIAS   BIBLIOGRAFICAS:

.-Informe Panadería. Bolivariana  Cumana año 2011. Como  realizar  Pan de Pastelería

Autor chileno y Premio Nobel de literatura Pablo Neruda realizó una "Oda al pan", alimento que en su país natal es principal en la dieta y los ha llevado a ocupar el segundo lugar a nivel mundial en su consumo.

.-En el Lazarillo de Tormes existen abundantes referencias acerca de la importancia del pan en la Edad Media en España.

.-Miguel N. Lira, destacado poeta nacido en Tlaxcala escribió en el Corrido de Domingo Arenas: "Domingo el panadero hacía pan, pan de dulce y pan de sal; rosquillas para los niños que lo veían hacer pan.REFERENCIAS   BIBLIOGRAFICAS:

.-Informe Panadería. Bolivariana  Cumana año 2011. Como  realizar  Pan de Pastelería

Autor chileno y Premio Nobel de literatura Pablo Neruda realizó una "Oda al pan", alimento que en su país natal es principal en la dieta y los ha llevado a ocupar el segundo lugar a nivel mundial en su consumo.

.-En el Lazarillo de Tormes existen abundantes referencias acerca de la importancia del pan en la Edad Media en España.

.-Miguel N. Lira, destacado poeta nacido en Tlaxcala escribió en el Corrido de Domingo Arenas: "Domingo el panadero hacía pan, pan de dulce y pan de sal; rosquillas para los niños que lo veían hacer pan.